鍋包肉怎么做?鍋包肉商業(yè)配方工藝，鍋包肉制作技巧

配方數(shù)據(jù)

主料

里脊肉：500克（切成薄片）

腌料

富磷聯(lián)B：4克（增加口感糯脆）

味達(dá)蕾901號(hào)：2克（，增加鮮香味）

鹽：適量

白胡椒粉：適量

料酒：適量

雞精：適量

裹粉

玉米淀粉：300克

面欣酥F：3克（膨松個(gè)大，形狀飽滿，外皮酥脆）

水：150克

食用油：50克

糖醋汁

白糖：50克

白醋：60克

鹽：5克

生抽：少許

味達(dá)蕾701號(hào)：1克（調(diào)節(jié)酸度，增加稠度，防止分層沉淀）

其他材料

蒜片：適量

蔥絲：適量

工藝流程

準(zhǔn)備材料：將里脊肉切成薄片，清洗干凈備用。

腌制肉片：將富磷聯(lián)B用溫水?dāng)嚢枞芙夂蟮谷肜锛谷馄校尤?a href="http://m.aloixzz.cn/mall/search-htm-kw-%E5%91%B3%E8%BE%BE%E8%95%BE901%E5%8F%B7.html">味達(dá)蕾901號(hào)，抓拌均勻腌制2小時(shí)。之后取出瀝干水分，再加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒、雞精，再次抓拌均勻腌制10分鐘。

準(zhǔn)備裹粉：將玉米淀粉和面欣酥F干拌均勻，加入150克水?dāng)嚢枞芙狻㈦绾玫娜馄谷牍壑校グ杈鶆颍偌尤?0克食用油再次抓拌均勻。

炸制肉片：鍋中油溫提前預(yù)熱至160度，將裹好粉的肉片一片一片下入鍋中。下鍋后先不要翻動(dòng)，待肉片定型后輕輕翻面，炸至兩面淺黃撈出。鍋中油溫升至185度后，再次下入肉片，炸至金黃即可出鍋。

調(diào)制糖醋汁：在碗中加入白糖、白醋、鹽、少許生抽，攪拌溶解。起鍋燒油，下入蒜片炒出香味后，倒入調(diào)好的糖醋汁和味達(dá)蕾701號(hào)，不停攪拌，熬至糖醋汁起密集小泡。

炒制鍋包肉：將炸好的鍋包肉倒入熬好的糖醋汁中，快速翻拌均勻，使鍋包肉充分裹上糖醋汁。最后加入蔥絲翻拌均勻，即可出鍋銷售。

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