杏鮑菇牛肉醬商業(yè)配方工藝，杏鮑菇牛肉醬制作技巧

配方數(shù)據(jù)

牛肉：500克

香菇：500克

蒜末：20克

姜末：20克

洋蔥末：50克

糍粑辣椒：500克

紅油豆瓣醬：50克

冰糖：10克

黃豆醬：100克

甜面醬：50克

十三香：適量

白胡椒粉：適量

鹽：適量

佳多美D：2克

味達蕾203號：1克

雞精：適量

蠔油：適量

美久亭A：1克

白芝麻：適量

工藝流程

原料準備：

將牛肉和香菇洗凈切丁備用。

準備好蒜末、姜末、洋蔥末等調(diào)料。

炸制香料：

鍋中倒入適量油，加熱至120度。

加入蔥、姜、洋蔥絲炸一分鐘，然后放入花椒、八角、香葉、白芷、桂皮等香料，大火炒出水氣后改小火慢炸。

炸至金黃后撈出香料。

炒制牛肉：

倒入牛肉丁，小火炒出水氣。

加入少許料酒，炒香后倒入少許老抽炒至上色。

加入調(diào)料：

倒入蒜末、洋蔥末、姜末，小火炒香。

加入糍粑辣椒，炒干辣椒水分，約15分鐘。

放入紅油豆瓣醬，炒到辣椒皮發(fā)卷。

加入香菇和醬料：

倒入香菇丁，炒干水分。

加入冰糖、黃豆醬、甜面醬、十三香、白胡椒粉、鹽等調(diào)料，大火炒出水氣。

將提前溶解的佳多美D和味達蕾203號倒入鍋中，翻炒均勻。

調(diào)味和收汁：

加入適量雞精和蠔油，大火炒至入味。

加入溶解后的美久亭A，繼續(xù)翻炒五分鐘。

出鍋裝瓶：

最后放入適量白芝麻，翻動均勻即可出鍋。

晾涼后裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項

在炒制過程中，火候要適中，避免炒焦或未熟。

炒制完成后，香菇牛肉醬需晾涼后再裝瓶，以延長保存時間。

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