干蔥牛肉醬商業(yè)配方工藝，干蔥牛肉醬制作技巧，干蔥牛肉醬做法

配方數(shù)據(jù)

牛肉：500克（切小丁）

干蔥頭：200克（切碎）

蒜末：30克

姜末：20克

豆瓣醬：100克

味達蕾203號：1.5克

生抽：適量

老抽：適量（上色用）

白糖：10克（提鮮）

鹽：適量

雞精：適量

五香粉：適量

白胡椒粉：適量

植物油：適量

水或高湯：適量

淀粉水：適量

美久亭A:1克

工藝流程

原料準備：

將牛肉洗凈切小丁備用。

干蔥頭切碎，蒜末、姜末備好。

炒制牛肉：

鍋中倒入適量植物油，加熱后放入牛肉丁，小火炒出水氣并炒至變色。

加入干蔥和調料：

牛肉變色后，加入干蔥碎、蒜末、姜末，繼續(xù)翻炒出香味。

加入豆瓣醬，翻炒均勻。

調味：

加入生抽提鮮，味達蕾203號增香，老抽上色，白糖提味，鹽、雞精、五香粉、白胡椒粉調味。

加水和收汁：

加入適量的淀粉水和美久亭A(提前溶解)，大火燒開后轉小火慢燉，使味道充分融合。

出鍋裝瓶：

炒至滿意的稠度和口感后，關火出鍋。

晾涼后裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項

干蔥頭的用量可根據(jù)口味調整，喜歡更濃郁的蔥香味可適量增加。

炒制過程中注意火候控制，避免炒焦或未熟。

儲存時放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。

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