香辣豆豉牛肉醬怎么做?香辣豆豉牛肉醬商業(yè)配方工藝

配方數(shù)據(jù)

牛肉：500克（切小丁）

豆豉：100克（切碎）

蒜末：30克

姜末：20克

干辣椒：適量

豆瓣醬：50克

紅油：適量

生抽：適量

老抽：適量

白糖：10克

味達(dá)蕾203號(hào)：2克

鹽：適量

雞精：適量

花椒粉：適量

白胡椒粉：適量

植物油：適量

淀粉水：適量

美久亭A:1克

工藝流程

原料準(zhǔn)備：

將牛肉洗凈切小丁備用。

豆豉切碎，干辣椒去籽切碎，蒜末、姜末備好。

炒制牛肉：

鍋中倒入適量植物油，加熱后放入牛肉丁，小火炒出水氣并炒至變色。

加入豆豉和調(diào)料：

牛肉變色后，加入豆豉碎、蒜末、姜末、干辣椒碎，繼續(xù)翻炒出香味。

加入豆瓣醬，翻炒均勻。

調(diào)味：

加入生抽提鮮，味達(dá)蕾203號(hào)增香，老抽上色，白糖提味，鹽、雞精、花椒粉、白胡椒粉，適量紅油調(diào)味。

加水和收汁：

加入適量的淀粉水和美久亭A(提前溶解)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，使味道充分融合。

出鍋裝瓶：

炒至滿意的稠度和口感后，關(guān)火出鍋。

晾涼后裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項(xiàng)

干辣椒的用量和辣度可根據(jù)口味調(diào)整。

炒制過程中注意火候控制，避免炒焦或未熟。

儲(chǔ)存時(shí)放在陰涼干燥處，避免陽光直射和高溫環(huán)境。

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