花卷怎么做?花卷商業(yè)配方工藝，花卷制作技巧，花卷做法

具體配方

面粉：500克

泡多源A：10克

溫水：300克

白糖：一勺（約10克）

酵母：4克

大豆油：適量

鹽：少許

干面粉：適量（撒在面片上）

工藝流程

準(zhǔn)備材料：稱取面粉、泡多源A等所有材料。

和面：將泡多源A與面粉干拌均勻，加入溫水、白糖和酵母的混合物，攪成面絮后揉成光滑面團(tuán)。

醒發(fā)：將面團(tuán)放入醒發(fā)箱，設(shè)置溫度35度，濕度75度，醒發(fā)30分鐘。

制作花卷：醒發(fā)好的面團(tuán)揉面排氣，搟成長(zhǎng)方形大薄片，抹油、撒鹽、撒干面粉，卷起后切分小段，擰成小花卷。

二次醒發(fā)：將小花卷擺到蒸屜上，再次醒發(fā)至長(zhǎng)大一圈。

蒸制：水開后上鍋蒸10分鐘，燜3分鐘后出鍋。

注意事項(xiàng)

發(fā)酵環(huán)境：控制好醒發(fā)箱的溫度和濕度，確保面團(tuán)在適宜的環(huán)境下充分發(fā)酵，避免發(fā)酵不足或過度。

揉面技巧：揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)光滑有彈性，這樣制作出的花卷口感更好。

制作細(xì)節(jié)：在搟面片、抹油、撒鹽等步驟中，要注意均勻操作，避免影響花卷的外觀和口感。

二次醒發(fā)：小花卷在擺到蒸屜上后，需要進(jìn)行二次醒發(fā)，使其體積增大，口感更松軟。

蒸制時(shí)間：根據(jù)花卷的大小和火力大小，合理調(diào)整蒸制時(shí)間，避免蒸制過久導(dǎo)致花卷變硬或塌陷。

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