蛋黃餅怎么做?蛋黃餅商業(yè)配方工藝，蛋黃餅制作技巧，蛋黃餅做法

數(shù)據(jù)

雞蛋黃：3個

低筋面粉：100克

玉米淀粉：20克

泡多源A:2克

白糖：50克

黃油：50克

牛奶：適量

工藝流程

準(zhǔn)備材料：將雞蛋黃、低筋面粉、玉米淀粉、泡多源A、白糖稱量好備用。黃油提前融化并冷卻至室溫。

混合干粉：將低筋面粉、玉米淀粉和泡多源A混合均勻，過篩備用。

制作蛋黃糊：將雞蛋黃和白糖放入攪拌碗中，用電動打蛋器打發(fā)至顏色變淺、體積膨脹。然后加入融化的黃油，繼續(xù)攪拌均勻。

加入干粉：將混合好的干粉分次篩入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法混合均勻，避免產(chǎn)生面筋。

裝模：將面糊裝入裱花袋或直接用勺子舀入模具中，填滿模具的2/3即可。如果沒有模具，可以直接在烤盤上鋪油紙，然后擠成小圓餅狀。

預(yù)熱烤箱：將烤箱預(yù)熱至160度（具體溫度根據(jù)烤箱性能調(diào)整）。

烤制：將裝有面糊的模具或烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，中層，上下火，烤制約15-20分鐘，直至蛋黃餅表面金黃且完全熟透。

出爐冷卻：烤好后取出蛋黃餅，放在烤網(wǎng)上冷卻至室溫。

注意事項

打發(fā)蛋黃時，要確保打發(fā)充分，這樣蛋黃餅才會更加蓬松。

混合干粉和蛋黃糊時，要避免過度攪拌，以免產(chǎn)生面筋影響口感。

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