醬香餅怎么做?醬香餅商業(yè)配方工藝，醬香餅制作技巧，醬香餅做法

面團配方

面粉：500克

泡多源B：10克

酵母：10克

白糖：15克

鹽：5克

溫水：300克

色拉油：適量

醬料配方

色拉油：100克

洋蔥末：50克

姜末：20克

甜面醬：100克

郫縣豆瓣醬：50克

番茄沙司：50克

耗油：20克

味達蕾69號：4克

孜然粉：10克

白糖：10克

雞精：3克

清水：100克

工藝流程

準(zhǔn)備材料：稱取所有材料，將面粉、泡多源B,酵母、白糖、鹽混合均勻。

和面：

將溫水、白糖、鹽攪拌溶解后倒入面粉中，揉成光滑面團，醒發(fā)30-50分鐘。

熬醬料：

鍋中加入食用油，油熱后下入姜末、洋蔥末炒出香味。

加入甜面醬、郫縣豆瓣醬、番茄沙司、耗油、白糖翻炒。

加入清水，熬制稍微濃稠后，加入雞精、味達蕾69號、孜然粉，翻拌均勻即可出鍋。

制作餅坯：

將醒好的面團分成若干小劑子，搟成圓形薄餅。

抹上油酥，從一頭卷起，捏實后壓成圓餅。

烙制：

電餅鐺預(yù)熱，刷少許油。

將餅坯放入鍋中，烙制定型后翻面，烙至兩面金黃熟透。

刷醬撒料：

將烙好的餅刷上熬好的醬料。

撒上蔥花、熟芝麻等裝飾物（可選）。

出鍋：

將刷好醬料的醬香餅取出，切塊裝盤即可食用。

注意事項

和面時，水的用量需根據(jù)面粉吸水性調(diào)整。

醒面時間根據(jù)室溫和酵母活性調(diào)整，確保面團充分發(fā)酵。

熬醬料時，火候不宜過大，以免糊鍋。

烙制時，注意控制火候和時間，避免餅子外焦里生。

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