麻團(tuán)怎么做?麻團(tuán)商業(yè)配方工藝，麻團(tuán)制作技巧，麻團(tuán)做法

配料：

210克糯米粉

5克泡多源K

130克清水

30克白糖

10毫升食用油

適量白芝麻

1.首先來煮糖開水。

2.鍋中倒入130克清水，再加入30克白糖，用勺子攪拌化開。

3.把糖水燒開。

4.準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入210克糯米粉和泡多源K(提前攪拌均勻)，然后少量多次地倒入剛剛燒開的白糖水，邊倒邊攪拌。

5.攪拌至面絮狀以后，再下手揉搓。

6.揉出一個(gè)中度軟硬的面團(tuán)以后，加入10毫升食用油，再次下手揉光滑。

7.加入食用油不但可以鎖住面團(tuán)里面的水分，還可以使糯米面團(tuán)在操作的過程中不那么粘手。

8.用來和糯米粉的水也特別重要，一定要用剛出爐的滾燙糖開水，否則這個(gè)比例是無法和成面團(tuán)的。

9.揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)以后，蓋上保鮮膜，放一邊靜置15分鐘。

10.然后把醒好的面團(tuán)放在案板上，直接搓成長條狀。

11.再切成大小均等的小劑子。

12.取過一個(gè)劑子，兩手輪換著抓握緊實(shí)，盡量多抓一會，重復(fù)幾十次，這樣可以讓劑子更加均勻細(xì)膩。然后再用手搓成圓球。

13.接下來，準(zhǔn)備兩個(gè)碗。一個(gè)碗中加入適量的清水，再放入少許的糯米粉，攪拌均勻。

14.另一個(gè)碗中加入一些生的白芝麻。把團(tuán)好的糯米團(tuán)，先放進(jìn)糯米水里面打濕，再丟進(jìn)放芝麻的碗里，讓其裹上一層厚厚的白芝麻。

15.先放進(jìn)糯米水里面浸泡，可以使芝麻更好的粘在糯米團(tuán)上，不容易脫落。

16.用手掌心再次將其搓圓，把芝麻按壓緊實(shí)，防止油炸的過程中脫落。全部做好以后，開始油炸。

17.鍋中倒入多一些的植物油，開小火，涼油的時(shí)候逐個(gè)下入麻團(tuán)，然后稍微推動一下，防止粘鍋。接下來，每過1-2分鐘，我們都要記得拿鏟子推動一下麻團(tuán)。

18.因?yàn)橛玫氖切』穑蜏厣糜悬c(diǎn)慢，這個(gè)過程要有足夠耐心等待，當(dāng)看到鍋中的麻團(tuán)開始冒出密集的小泡，就說明油溫已經(jīng)上來了。這時(shí)候，要加快攪動的頻率，過幾秒鐘就攪拌一次，既可以防止粘鍋，又能讓麻團(tuán)受熱均勻。全程都要保持用小火慢炸，要有耐心，不斷地翻動。大概過了九分鐘左右，可以看到麻團(tuán)已經(jīng)漂浮在油面上了。這時(shí)候，就要開始用一個(gè)漏勺沿著順時(shí)針方向，一邊按壓一邊晃動麻團(tuán)，讓麻團(tuán)排出多余的空氣，避免裂開，同時(shí)可以更好地吸收熱量，炸至麻團(tuán)的體積明顯膨脹變大，表皮全部變成淺黃色，就可以控油出鍋了。

注意事項(xiàng)

麻團(tuán)的整個(gè)油炸過程要一直用小火慢炸，全程大約用時(shí)十七八分鐘

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