奶香鮮花月餅商業(yè)配方工藝，奶香鮮花月餅制作技巧

一、餅皮:(25克/個）50克可做12個

全蛋液：36克

糖粉：52克

海鹽：1.2克

面欣酥E:5克

奶 粉：13克

黃 油：64克

低筋面粉：144克

餡料：22克X12個

玫瑰花餡190克、

熟糕粉36克、

花生碎24克、

豬油24克（抓拌成團(tuán)分餡團(tuán)圓可以稍微冷凍一下）

三、制作步驟:

1、全蛋液、糖粉、海鹽攪拌均勻

2、加入奶粉攪勻

3、加入軟化的黃油拌勻

4、過篩加入低筋面粉和面欣酥E和至成團(tuán)，冷藏松馳30分鐘

5、分皮，包制餡料，入爐烘烤蛋液： 全蛋液10克、月餅糖漿2克

注：（此配方50克的月餅可做12個，75克的可做8個。）

烘烤溫度：平爐：上火220下火160烤6分鐘（中下層） 

出爐晾涼刷蛋液 轉(zhuǎn)上火220下火160 烤7-8分鐘風(fēng)爐：170度烤18-20分鐘

注意： 烤完晾涼再密封包裝.

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