蘇式椒鹽月餅商業(yè)配方工藝，蘇式椒鹽月餅制作技巧

 
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水皮配方：

中筋面粉460克

面欣酥E9克

植物油160克

糖粉80克

鹽4克水200克

餅皮制作：

1.油和糖粉混合打均。

2.中筋粉，面欣酥E和鹽混合篩過篩，倒入糖油混合液里，分次加水拌均。封膜醒面30分鐘。

油心配方：

低筋面粉400克，

植物油200克。

制作：把面和油混合均勻，封膜醒30分鐘。

椒鹽餡配方（一）：

白砂糖：250克

熟面粉：125克

熟糯米粉：75克

熟芝麻：75克

鹽：0.2克

花椒粉：0.3克

熟花生：35克

香油：25克

冬瓜?。?00克

色拉油：65克

清水： 40克

轉(zhuǎn)化糖漿：45克

 制作：1.砂糖、水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2.加入糖稀攪拌均勻。

3.加入冬瓜丁、鹽、花椒粉攪拌均勻。

4.加入香油攪拌均勻。

5.加入熟花生、熟芝麻攪拌均勻。

6.加入色拉油攪拌均勻。

7.放入熟面、熟糯米粉攪拌均勻。

椒鹽餡配方（二）：

熟面粉220克

植物油160克

糖粉160克

熟黑芝麻粉100克

橘餅丁20克

熟瓜子仁40克

花椒鹽8克（花椒：鹽=1:4，炒香打粉）

制作：所有原料混合均。

月餅生坯成型（小開酥法）：

1.取水皮24克，油心12克。包好不要有空氣。

2.搟長橢圓形，卷起，再次搟長橢圓形，卷起，整理按壓成圓形。

3.取28克椒鹽餡包在中間，包好，用模具壓模成形（或直接用手燒壓）。擺入烤盤。烤制：烤箱預(yù)熱上火180度，下火200度，烤15分底部金黃，翻面再次烤10分鐘。

這款月餅可以加蓋紅印（更好看），也可不蓋紅?。ǜ啙崳?/p>

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