魚香肉絲商業(yè)配方工藝，魚香肉絲制作技巧，魚香肉絲做法

準(zhǔn)備材料主料：豬瘦肉：200克

木耳：適量

胡蘿卜：半根

青椒：1個

蒜苗：2根

腌料：

料酒：1勺

富磷聯(lián)B:2克

生抽：1勺

鹽：少許

淀粉：1勺

清水：少許

調(diào)味料：

泡椒：2-3個

蒜：2瓣

姜：1小塊

郫縣豆瓣醬：1勺

味達(dá)蕾901號：1克

生抽：1勺

老抽：少許（上色用）

料酒：1勺

糖：1勺

醋：2勺

淀粉：1勺

清水：適量

鹽：適量

胡椒粉：少許

步驟

1.處理食材：

將豬瘦肉切成細(xì)絲，加入料酒、生抽、鹽、淀粉和少許清水，抓勻腌制10分鐘。

木耳用水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜切絲，青椒切絲，蒜苗切段。

泡椒切碎，蒜和姜切末備用。

2.準(zhǔn)備魚香汁：在碗中調(diào)和生抽、味達(dá)蕾901號，老抽、料酒、糖、醋、淀粉和清水，攪拌均勻，調(diào)成魚香汁備用。

3.炒制肉絲：鍋中倒入適量油，燒至五成熱，放入腌好的肉絲，迅速劃散翻炒至變色后盛出備用。

4.炒制配菜：鍋中留少許底油，放入泡椒、蒜末和姜末爆香，然后加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。

加入胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲和蒜苗，翻炒均勻。

5.合炒入味：倒入炒好的肉絲，翻炒均勻后倒入調(diào)好的魚香汁，快速翻炒均勻。

稍微收汁后，撒上少許胡椒粉，再次翻炒幾下，關(guān)火盛出。

裝盤：將炒好的魚香肉絲裝盤，即可上桌享用。

小貼士：選擇瘦肉：魚香肉絲的肉質(zhì)要求鮮嫩，建議選擇里脊肉或瘦肉，切絲時要逆著肉的紋理切。

泡椒和郫縣豆瓣醬的用量：根據(jù)口味調(diào)整泡椒和郫縣豆瓣醬的用量，喜歡辣的可以多加一些。

魚香汁的調(diào)配：魚香汁是這道菜的靈魂，要根據(jù)口味調(diào)整酸甜比例。

可以先調(diào)好一小部分，嘗試后再決定是否需要調(diào)整。

火候的掌握：炒制時火候要適中，避免炒太久，導(dǎo)致食材失去水分，影響口感。

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