蛋月燒月餅商業(yè)配方工藝，蛋月燒月餅制作技巧，蛋月燒月餅做法

具體數(shù)據(jù)

全蛋液：150克

白糖：80克

月餅轉(zhuǎn)化糖漿：68克

鹽：4克

玉米油：130克

奶粉：60克

低筋面粉：400克

泡多源G：8克

味達(dá)蕾202號(hào)：0.2克

美久亭Q：0.4克

紅豆餡：每個(gè)約45克

面團(tuán)劑子：每個(gè)約55克

工藝流程

制作餅坯：

將全蛋液、白糖、月餅轉(zhuǎn)化糖漿和鹽放入碗中，使用打蛋器高速打發(fā)至濃稠顏色變淺。

分次加入玉米油，每次攪打均勻后再加入下一次，直至完全融合。

在另一個(gè)盆中稱取奶粉、低筋面粉和泡多源G，干拌均勻。

將混合均勻的面粉篩入打發(fā)好的蛋液中，加入味達(dá)蕾202號(hào)，用少許溫水溶解后邊倒邊翻拌。

如果需要防腐保存，可添加美久亭Q，用數(shù)倍涼開水溶解后倒入攪拌缸中，攪拌均勻至無干粉。

和成偏軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

準(zhǔn)備餡料：

將紅豆餡分成每個(gè)約45克的劑子，團(tuán)圓備用。

包制月餅：

將面團(tuán)分成每個(gè)約55克的劑子，團(tuán)圓按扁，包入紅豆餡，收口處捏緊。

模具中刷一層黃油防粘，將包好的面團(tuán)擺入模具中，使用壓膜器壓出花紋。

表面刷上一層薄薄的全蛋液。

烘烤：

烤箱上下火180度預(yù)熱。

將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤20分鐘，直至蛋月燒色澤金黃。

取出模具，放涼后脫模即可銷售。

注意事項(xiàng)

在制作過程中，要確保每種原料都充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>

面團(tuán)松弛時(shí)間不宜過長(zhǎng)或過短，以免影響口感。

包制月餅時(shí)，收口處要捏緊，防止餡料漏出。

烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烤焦或烤不熟。

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