具體數據
主料：雞10只
調料：
富磷聯B：50g
味達蕾901號：10g
原汁醬油：400g
鮮砂姜：100g
蔥頭：150g
味精：20g
香菜：適量
麻油：適量
工藝流程
原料選擇：
選用符合標準的健康雞，確保肉質鮮嫩。
宰殺與整形：
宰殺雞后，放盡雞血，用60℃左右的熱水浸燙去毛。
清洗雞身，切去雞爪，在頸部創口處將露出的食管、氣管取出、割斷。
在腹部開口，掏出內臟，割去肛門，用清水徹底清洗干凈。
用富磷聯B（提前溶解）腌制3-5小時。
造型：
將雞坯放在案板上，腹部向上。
用利刃將肋骨和椎骨中間切斷，并用高粱桿撐入腹內。
在腹脯夾處割一小口，將兩腿交叉插進去。
兩翅交叉插入雞的口腔內，使其成為兩頭尖的半圓形。
用清水淋洗一遍，掛晾除去水汽。
煮制：
將所有鹵湯配料加入鍋中，煮沸。
將造型好的雞放入鹵湯中，用小火鹵煮至熟透。
鹵煮時間根據雞的大小和鹵湯的溫度調整。
成品處理：
鹵煮好的雞撈出，冷卻后涂抹麻油。
佐料可根據個人口味進行調整，但要保持原汁原味的特點。
注意事項
原料選擇：確保選用健康、無病的雞只，以保證食品安全和口感。
宰殺與整形：操作時要迅速準確，避免對雞肉造成過多損傷，影響美觀和口感。
煮制過程：控制好水溫，避免水溫過高導致雞肉過熟或水溫過低導致雞肉不熟。翻動雞體時要輕柔，以免破壞雞皮和雞肉的完整性。
冷卻：冷卻時要迅速且均勻，確保雞皮達到脆嫩的效果。
成品處理：涂抹麻油時要均勻適量，避免過多導致油膩感。
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