廣式月餅商業(yè)配方工藝，廣式月餅制作技巧，廣式月餅做法

食材

中筋面粉200克

面欣酥G2克

美久亭Q0.5克

轉(zhuǎn)化糖漿150克

花生油50克

枧水4克

豆沙400克

咸蛋黃20個(gè)

蛋黃1個(gè)（加三分之一的水混合，刷月餅）

步驟

1、將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水，花生油混合攪拌完全融合。

2、加入中筋面粉面欣酥G和美久亭Q，用刮刀按壓看不到干粉，不要過度攪拌。

3、用保鮮膜包裹起來，常溫松弛2小時(shí)。

4、蛋黃提前用油浸泡一晚，放烤箱150℃，烤8分鐘。

5、餅皮20克/個(gè)，豆沙餡20克/個(gè)，稱好。

6、先把蛋黃包在豆沙餡里，再把餅皮包住豆沙蛋黃餡，用虎口方法慢慢收口。

7、把包好的月餅團(tuán)子放進(jìn)50克的模具里壓好，注意模具里和月餅團(tuán)子要撒點(diǎn)玉米淀粉防粘。180度烤5分鐘刷蛋液150℃烤20分鐘

等回油兩三天

小貼士

此配方可做20個(gè)50克的月餅。

餅    皮：20克

豆沙餡：20克

蛋    黃：1個(gè)/每個(gè)月餅

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