
廣式月餅怎么做?廣式月餅商業(yè)配方工藝,廣式月餅制作技巧,廣式月餅做法
食材
中筋面粉200克
面欣酥G2克
美久亭Q0.5克
轉(zhuǎn)化糖漿150克
花生油50克
枧水4克
豆沙400克
咸蛋黃20個(gè)
蛋黃1個(gè)(加三分之一的水混合,刷月餅)
步驟
1、將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水,花生油混合攪拌完全融合。
2、加入中筋面粉面欣酥G和美久亭Q,用刮刀按壓看不到干粉,不要過度攪拌。
3、用保鮮膜包裹起來,常溫松弛2小時(shí)。
4、蛋黃提前用油浸泡一晚,放烤箱150℃,烤8分鐘。
5、餅皮20克/個(gè),豆沙餡20克/個(gè),稱好。
6、先把蛋黃包在豆沙餡里,再把餅皮包住豆沙蛋黃餡,用虎口方法慢慢收口。
7、把包好的月餅團(tuán)子放進(jìn)50克的模具里壓好,注意模具里和月餅團(tuán)子要撒點(diǎn)玉米淀粉防粘。180度烤5分鐘刷蛋液150℃烤20分鐘
等回油兩三天
小貼士
此配方可做20個(gè)50克的月餅。
餅 皮:20克
豆沙餡:20克
蛋 黃:1個(gè)/每個(gè)月餅
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