
雞蛋豆腐怎么做?雞蛋豆腐商業(yè)配方工藝,雞蛋豆腐制作技巧,雞蛋豆腐做法
具體數(shù)據(jù)
原料:雞蛋1200克,豆?jié){1200克,佳多美A04 15克,土豆淀粉(或其他淀粉)適量,鹽、雞精少許。
模具:長(zhǎng)方形模具或適合灌裝的容器。
工具:打蛋器、攪拌器、過濾網(wǎng)、蒸鍋、保鮮膜等。
工藝流程
準(zhǔn)備豆?jié){:將150克黃豆清洗干凈,浸泡一個(gè)晚上。然后放入破壁機(jī),加入1500克清水,打成豆?jié){,并過濾到盆中備用。
準(zhǔn)備雞蛋液:將1200克雞蛋打入盆中,使用打蛋器打散。
混合原料:將豆?jié){加入雞蛋液中,攪拌均勻。然后稱取15克佳多美A04,用常溫水溶解后,高速攪拌加入盆中。再加入少許雞精和食用鹽調(diào)味,攪打均勻。
過濾:將混合好的液體過篩,以去除雜質(zhì)和氣泡。
灌裝:把塑料腸衣在一頭打個(gè)結(jié),將過濾好的液體灌入塑料腸衣中,灌好之后在尾端打結(jié),并用繩子均勻分段。
蒸煮:將灌好的腸衣放入涼水中,水開后煮30分鐘,無需蓋蓋。蒸好后過遍涼水降溫。
成型與切割:打開腸衣,將雞蛋豆腐切成適當(dāng)大小的塊狀,即可食用或進(jìn)一步加工。
注意事項(xiàng)
原料選擇:確保雞蛋和黃豆新鮮,豆?jié){要過濾干凈,避免雜質(zhì)影響口感。
攪拌與過濾:攪拌時(shí)要充分均勻,過濾要徹底,以去除氣泡和雜質(zhì)。
蒸煮時(shí)間:蒸煮時(shí)間要足夠,以確保雞蛋豆腐完全凝固成型。
溫度控制:蒸煮過程中避免溫度過高或過低,以免影響雞蛋豆腐的口感和質(zhì)地。
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