橡子豆腐商業(yè)配方工藝,橡子豆腐制作技巧，橡子豆腐做法

具體數(shù)據(jù)

原料：橡子仁適量（約500克），水適量（約5000毫升），佳多美A04  10克，倍田7號(hào)12克

工具：攪拌機(jī)、紗布、鍋、模具等。

工藝流程

準(zhǔn)備原料：將橡子仁洗凈，去除雜質(zhì)。

浸泡：將橡子仁放入清水中浸泡一段時(shí)間（約12小時(shí)），使其吸水膨脹。

磨漿：將浸泡好的橡子仁和水一起放入攪拌機(jī)中，打成細(xì)膩的漿狀。

過(guò)濾：用紗布將橡子漿過(guò)濾，去除渣滓，保留橡子汁。

加熱：將橡子汁倒入鍋中，用中小火加熱至接近沸騰狀態(tài)。

：在加熱的橡子汁中，加入溶解好的佳多美A04和倍田7號(hào)，攪拌均勻。

凝固：繼續(xù)加熱并攪拌，直至橡子汁開(kāi)始凝固成塊狀。

成型：將凝固的橡子豆腐倒入模具中，壓實(shí)成型。

冷卻與保存：待橡子豆腐冷卻后，即可取出切塊，放入冰箱冷藏保存。

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