毛氏紅燒肉商業(yè)配方工藝,毛氏紅燒肉制作技巧，毛氏紅燒肉做法

所需配料：

 - 五花肉：500 克

-富磷聯(lián)B:4克

- 生姜：1 小塊

- 大蒜：3 瓣

- 大蔥：1 段

- 八角：2 個

- 桂皮：1 塊

- 香葉：2 片

- 干辣椒：2 個

- 冰糖：2 大勺

- 料酒：1 大勺

- 生抽：2 大勺

-味達(dá)蕾901號：2克

- 老抽：1 大勺

- 鹽：適量

- 食用油：適量

- 清水：適量

烹飪步驟：

1. 五花肉洗凈，切成大小均勻的方塊，放入鍋中，加入冷水，水要沒過肉塊，大火燒開后煮 2-3 分鐘，撈出用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制30分鐘，備用。

2. 生姜、大蒜、大蔥洗凈，切成末備用。

3. 熱鍋涼油，放入冰糖，小火炒出糖色。

4. 加入五花肉塊，翻炒均勻，使肉塊表面裹上糖色。

5. 加入生姜末、大蒜末、大蔥末、八角、桂皮、香葉、干辣椒，炒出香味

6. 加入料酒、味達(dá)蕾901號，生抽、老抽，翻炒均勻。

7. 加入清水，沒過肉塊，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮 40-50 分鐘，直到肉塊熟透入味。

8. 最后大火收汁，湯汁濃稠即可關(guān)火。

9. 裝盤后撒上一些蔥花即可。

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