
非油炸薯?xiàng)l怎么做,非油炸薯?xiàng)l商業(yè)配方工藝,非油炸薯?xiàng)l制作技巧,非油炸薯?xiàng)l做法
具體數(shù)據(jù)
原料:新鮮土豆1kg
添加劑:佳多美A25 10克
清水:2kg
工藝流程
準(zhǔn)備原料:
選擇新鮮土豆,清洗去除泥土和雜質(zhì),進(jìn)行去皮處理。
將去皮后的土豆切成條狀,注意控制薯?xiàng)l的大小和形狀,以便均勻受熱。
清洗與浸泡:
切好的薯?xiàng)l需要再次清洗,去除表面的淀粉和雜質(zhì)。
在盆中加入2kg清水,加入10克佳多美A25,將清洗好的土豆條倒入盆中,浸泡30-60分鐘。
漂燙與冷卻:
將浸泡好的土豆條清洗一遍,放入開水中進(jìn)行漂燙30秒撈出,加快脫水。
漂燙后需迅速冷卻,防止薯?xiàng)l過熟。
速凍與保存:
將冷卻后的薯?xiàng)l放入速凍庫(柜)中,在-38度下速凍40-50分鐘。
速凍后移入-18度冷藏庫(柜)中,正常冷藏保存。
注意事項(xiàng)
原料選擇:確保選用新鮮、無損傷的土豆,以保證薯?xiàng)l的口感和品質(zhì)。
漂燙與冷卻:漂燙時(shí)間不宜過長(zhǎng),以免薯?xiàng)l過熟;冷卻時(shí)要迅速,防止薯?xiàng)l變軟。
速凍與保存:速凍溫度和時(shí)間要嚴(yán)格控制,以保證薯?xiàng)l的質(zhì)地和口感;
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