非油炸薯?xiàng)l商業(yè)配方工藝,非油炸薯?xiàng)l制作技巧,非油炸薯?xiàng)l做法

 
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具體數(shù)據(jù)

原料：新鮮土豆1kg

添加劑：佳多美A25 10克

清水：2kg

工藝流程

準(zhǔn)備原料：

選擇新鮮土豆，清洗去除泥土和雜質(zhì)，進(jìn)行去皮處理。

將去皮后的土豆切成條狀，注意控制薯?xiàng)l的大小和形狀，以便均勻受熱。

清洗與浸泡：

切好的薯?xiàng)l需要再次清洗，去除表面的淀粉和雜質(zhì)。

在盆中加入2kg清水，加入10克佳多美A25，將清洗好的土豆條倒入盆中，浸泡30-60分鐘。

漂燙與冷卻：

將浸泡好的土豆條清洗一遍，放入開水中進(jìn)行漂燙30秒撈出，加快脫水。

漂燙后需迅速冷卻，防止薯?xiàng)l過熟。

速凍與保存：

將冷卻后的薯?xiàng)l放入速凍庫（柜）中，在-38度下速凍40-50分鐘。

速凍后移入-18度冷藏庫（柜）中，正常冷藏保存。

注意事項(xiàng)

原料選擇：確保選用新鮮、無損傷的土豆，以保證薯?xiàng)l的口感和品質(zhì)。

漂燙與冷卻：漂燙時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免薯?xiàng)l過熟；冷卻時(shí)要迅速，防止薯?xiàng)l變軟。

速凍與保存：速凍溫度和時(shí)間要嚴(yán)格控制，以保證薯?xiàng)l的質(zhì)地和口感；

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