具體數據
豬肉（五花肉）：500克
冰水：500克
鹽：10克
佳多美A24 :2克
料酒：適量
大蔥：適量
生姜：適量
桂皮：適量
八角：適量
香葉：適量
生抽：適量
老抽：適量
腐乳汁：適量
冰糖：適量
味達蕾69號：2克
工藝流程
豬肉處理：
將500克豬肉（五花肉）用清水浸泡2-5小時，以去除血水，并整理干凈。
配制注射液：
稱取冰水500克，加入鹽10克和用溫水溶解后的佳多美A24 2克，攪拌均勻。
使用均質機或高剪切乳化機對注射液進行均質處理，溫度控制在5℃以下。
注射豬肉
將鹽水注射機清洗干凈，準備好原料和注射液。
將壓力調制到30kPa左右，開始注射豬肉，確保注射率達到30%。也可采用2次注射。
滾揉：
將注射好的豬肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，抽真空至90kPa以上。
滾揉90分鐘，使豬肉充分吸收注射液，肉質更加松軟。
煮制：
滾揉好的豬肉涼水下鍋，加入料酒、大塊的蔥姜去腥。
水開后撇去血沫，再煮兩分鐘撈出，用溫水沖洗干凈。
切成大點的方肉塊，將肉塊表面改個十字花刀，放入盆中備用。
燉煮：
砂鍋底部鋪蔥姜，肉皮朝下放入肉塊，加入桂皮、八角、香葉。
加入生抽、料酒、腐乳汁、老抽上色、冰糖，倒入一些料酒去腥，加入適量的清水。
水開后蓋上鍋蓋煮35分鐘。
調味出鍋：
出鍋前5分鐘加入味達蕾69號2克，增加香味。
煮好后即可出鍋，東坡肉制作完成。
注意事項
豬肉處理：浸泡豬肉時，要確保時間足夠，以充分去除血水。
注射液配制：注射液的均質處理要徹底，以確保成分均勻分布。
注射與滾揉：注射時要控制好壓力，滾揉時要確保真空度達到要求，使豬肉充分吸收注射液。
煮制與燉煮：煮制和燉煮過程中要注意火候，避免豬肉過熟或未熟。
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