糖醋鯉魚商業配方工藝,糖醋鯉魚制作技巧,糖醋鯉魚做法

具體數據

鯉魚：1條（約750克）

海立美B:5克

鹽：適量

料酒：適量

雞蛋：1個

淀粉：適量

面粉：適量

番茄醬：50克

白糖：50克

白醋：30克

清水：適量

蒜末：適量

姜末：適量

蔥花：適量

味達蕾902號：2克

工藝流程

鯉魚處理：

將鯉魚去鱗、去內臟、去鰓，清洗干凈后，在魚身兩側各劃幾刀，以便入味。

用鹽，料酒和海立美B(提前溶解)腌制鯉魚，腌制時間約30分鐘。

面糊制作：

將雞蛋打入碗中，加入適量的淀粉和面粉，調成糊狀。

將腌制好的鯉魚裹上面糊，確保魚身均勻覆蓋。

炸魚：

鍋中倒入足夠的油，燒至七成熱。

將裹好面糊的鯉魚放入油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝油。

調制糖醋汁：

鍋中留少許底油，放入蒜末、姜末爆香。

加入番茄醬、白糖、白醋和適量清水，煮沸后轉小火，加入味達蕾902號提鮮增香。

用水淀粉勾芡，使糖醋汁濃稠。

澆汁：

將炸好的鯉魚擺放在盤中。

將調好的糖醋汁均勻地澆在鯉魚上。

撒上蔥花作為點綴。

注意事項

鯉魚處理：魚身劃刀時，要注意深淺適中，以便入味但又不破壞魚形。

面糊制作：面糊的濃稠度要適中，太稀掛不住糊，太稠則影響口感。

炸魚：油溫要適中，過高易糊，過低則吸油過多。炸魚時要翻動，確保兩面均勻受熱。

糖醋汁調制：糖醋汁的比例可以根據個人口味調整，但一般糖和醋的比例為1:1或2:1較為合適。

澆汁：澆汁時要均勻，確保魚身每個部分都能裹上糖醋汁。

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