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具體數(shù)據(jù)

豬大腸：2斤

富磷聯(lián)A型：15克

味達蕾69號：1克

白醋：3克

美久亭A：1克

水：適量

工藝流程

清洗與腌制：

將2斤大腸清洗整理干凈。

將15克富磷聯(lián)A型用30℃左右溫水溶解后，加入2斤涼水中攪拌溶解。

將溶解好的富磷聯(lián)A型溶液與大腸混合均勻，腌制8-15小時（根據(jù)大腸的大小厚度確定腌制時間）。

煮制：

將腌制液燒開，放入腌制好的大腸。

開火將溫度升至80度后，加入1克味達蕾69號。

繼續(xù)煮5-20分鐘（根據(jù)大腸的大小厚度調(diào)整時間）。

熄火后燜2-5小時（根據(jù)動物肚類肉制品的品種調(diào)整時間，防止燜爛）。

冷卻與浸泡：

將煮好的大腸撈出，放入涼水中冷卻。

可以選擇加入3克白醋進行調(diào)味保鮮，浸泡30-50分鐘。

包裝與保存：

瀝水后，根據(jù)需要進行包裝。

如需真空包裝，可添加1克美久亭A。

注意事項

清洗：大腸的清洗非常重要，要確保徹底去除雜質(zhì)和異味。

腌制：腌制時間和溫度要控制好，以確保大腸充分腌制入味。

煮制：煮制時間和火候要適中，避免大腸過熟或過生。

燜制：燜制時間要根據(jù)大腸的品種和大小進行調(diào)整，防止燜爛。

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