油燜大蝦商業(yè)配方工藝,油燜大蝦制作技巧,油燜大蝦做法

具體數(shù)據(jù)

大蝦：500克

海立美B：5克

白胡椒粉：1克

鹽：1克

料酒：少許

味達蕾902號：1克

玉米淀粉：適量

雞蛋液：適量

面包糠：適量

食用油：適量

生抽：適量

老抽：適量

白糖：適量

姜片：適量

蔥段：適量

工藝流程

腌制大蝦：

在盆中稱取375克冰水，加入5克海立美B，攪拌溶解。

將清洗好的大蝦放入腌料中，加入1克白胡椒粉、1克鹽、少許料酒和1克味達蕾902號，抓拌均勻，腌制5-8小時。

準(zhǔn)備裹粉：

準(zhǔn)備玉米淀粉、雞蛋液和面包糠，分別放在三個容器中。

裹粉與掛糊：

將腌制好的大蝦先裹上一層玉米淀粉，輕輕抖掉多余的淀粉。

然后裹上一層雞蛋液，確保大蝦表面均勻沾滿雞蛋液。

最后裹上一層面包糠，用手輕輕按壓，使面包糠牢固地附著在大蝦上。

炸制大蝦：

在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至160度左右（建議使用中小火）。

將裹好面包糠的大蝦逐個放入油鍋中，保持中火炸制，期間不時翻動大蝦，確保受熱均勻。

炸至大蝦表面金黃酥脆，撈出瀝油。

油燜大蝦：

鍋中留底油，放入姜片和蔥段爆香。

加入炸好的大蝦，翻炒均勻。

加入適量生抽、老抽和白糖，翻炒均勻，使大蝦均勻上色并入味。

加入適量水，蓋上鍋蓋，小火燜煮5-10分鐘，使大蝦更加入味。

裝盤：

將燜好的大蝦裝盤，即可食用。

注意事項

腌制時間：腌制時間要足夠，以確保大蝦入味。

油溫控制：炸制時油溫不宜過高或過低，過高會導(dǎo)致外焦里生，過低則會導(dǎo)致吸油過多，影響口感。

裹粉與掛糊：裹粉時要確保每層都均勻且牢固，避免炸制時脫落。

燜煮時間：燜煮時間要根據(jù)大蝦的大小和口感需求進行調(diào)整，避免過熟或過生。

調(diào)味：根據(jù)口味調(diào)整調(diào)料的用量，以達到最佳口感。

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