糟溜魚片商業(yè)配方工藝,糟溜魚片制作技巧,糟溜魚片做法

具體數(shù)據(jù)

魚片：500克（建議使用無刺魚片）

海立美B：5克

溫水：適量（用于溶解海立美B）

蔥段：適量

生姜：適量

胡椒粉：1克

雞精：3克

味達(dá)蕾902號：2克

生抽：10克

料酒：6克

鹽：4克

色拉油：適量

花椒：適量

干紅辣椒：適量

蔥姜蒜：適量

酸菜：適量

開水：適量

蒜末：適量

蔥花：適量

紅辣椒段：適量

工藝流程

準(zhǔn)備魚片：

將魚片清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分。

腌制魚片：

稱取5克海立美B，用少許溫水溶解后倒入魚片中。

抓拌均勻，腌制5小時(shí)。

再次腌制：

腌制好的魚片撈出，放入適量的蔥段、生姜、胡椒粉、雞精、味達(dá)蕾902號，生抽、料酒、鹽。

抓拌均勻，再次腌制半個(gè)小時(shí)。

炒制配料：

起鍋燒油，鍋中加入適量的色拉油。

放入適量的花椒和干紅辣椒，煸炒出香味。

再放入適量的蔥姜蒜，繼續(xù)炒出香味。

加入適量的酸菜，炒出酸菜的香味。

煮制魚片：

把魚頭魚骨放入鍋中翻炒，加入開水沒過魚肉。

煮熟后將魚頭魚骨撈出。

將魚片一片片放入鍋中，防止粘連。

煮兩分鐘后撈出，放入盆中。

澆湯與激發(fā)香味：

把魚湯澆在魚片上。

撒上少許的蒜末、花椒、蔥花和紅辣椒段。

再次起鍋，加入色拉油燒熱后澆在蔥蒜上，激發(fā)香味。

注意事項(xiàng)

腌制時(shí)間：魚片腌制時(shí)間要足夠，以確保其入味和口感。

煮制時(shí)間：煮制魚片時(shí)時(shí)間不宜過長，以免魚片過老。

油溫控制：炒制配料時(shí)油溫要適中，避免炒糊。

魚片下鍋：魚片下鍋時(shí)要一片片放，避免粘連。

激發(fā)香味：最后一步澆熱油可以激發(fā)蔥蒜和辣椒的香味，使菜品更加美味。

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