紅燒海螺商業配方工藝,紅燒海螺制作技巧,紅燒海螺做法

具體數據

干海螺肉：500克

海立美A：8克

冰水：1500克

味達蕾902號：2克

生抽：10克

老抽：8克

料酒：6克

白糖：3克

鹽：4克

姜片：適量

蔥段：適量

蒜瓣：適量

八角：適量

香葉：適量

食用油：適量

工藝流程

泡發海螺肉：

將500克干海螺肉放入1500克冰水中。

加入用溫水溶解好的海立美A 8克，攪拌均勻。

腌制15小時以上，使海螺肉充分泡發，肉質細嫩。

準備調料：

生抽、老抽、料酒、白糖、鹽等調料準備好。

姜片、蔥段、蒜瓣、八角、香葉等香料準備好。

炒制海螺肉：

起鍋燒油，油熱后放入姜片、蔥段、蒜瓣、八角、香葉等香料煸炒出香味。

放入泡發好的海螺肉，加入適量的生抽、味達蕾902號，老抽、料酒、白糖、鹽等調料，翻炒均勻。

紅燒：

加入適量的清水，沒過海螺肉。

大火燒開后轉小火，慢燉30分鐘左右，使海螺肉充分入味。

收汁：

待湯汁濃稠時，大火收汁，使海螺肉表面裹上一層濃郁的醬汁。

出鍋裝盤：

將紅燒海螺肉撈出，裝盤即可。

注意事項

泡發時間：海螺肉泡發時間要足夠，以確保其肉質細嫩。

炒制火候：炒制海螺肉時火候要適中，避免炒糊。

紅燒時間：紅燒時間要足夠，使海螺肉充分入味。

收汁程度：收汁時要掌握好火候，避免湯汁過干或過稀。

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