奶黃酥皮月餅商業(yè)配方工藝,奶黃酥皮月餅制作技巧

具體數(shù)據(jù)

中筋面粉：300克

面欣酥E：5克

水：120克

美久亭Q：0.3克

色拉油：90克

低筋面粉：210克

液體豬油：120克（可用色拉油代替）

轉(zhuǎn)化糖漿：250克

枧水：2克

熟花生油：150克

鹽：1克

奶黃餡：適量（根據(jù)月餅大小調(diào)整）

工藝流程

制作水油皮：

將中筋面粉和面欣酥E干拌均勻。

美久亭Q用數(shù)倍涼水溶解。

將水、溶解好的美久亭Q溶液和色拉油混合均勻，加入面粉中，揉成面團(tuán)。

將面團(tuán)移至案板上揉搓均勻，備用。

制作油酥：

將低筋面粉和液體豬油（或色拉油）拌勻，揉成團(tuán)。

放入盆中密封松弛30分鐘。

制作轉(zhuǎn)化糖漿：

將清水放入不銹鋼鍋中，用猛火煮沸。

加入白砂糖，攪動(dòng)均勻至煮沸。

改用中火煮至糖漿溫度達(dá)到115℃，繼續(xù)小火煮10分鐘。

制作餅皮：

將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、熟花生油和鹽攪打均勻。

篩入面粉，拌勻后揉合成面團(tuán)，蓋保鮮膜松弛兩小時(shí)以上。

準(zhǔn)備奶黃餡：

根據(jù)配方準(zhǔn)備奶黃餡，確保餡料柔軟且易于包裹。

包制月餅：

將松弛好的水油皮和油酥分別分成適量的小劑子。

將水油皮壓扁，放上油酥，像包包子一樣包起來。

搟成長方形的餅，對折后再搟成長方形，從一頭卷起，松弛5分鐘。

將卷好的面團(tuán)平均分成劑子，搟成餅皮。

放上奶黃餡，包起來，收口捏緊朝下。

用模具按壓成餅狀，整理邊緣。

烘烤：

烤箱預(yù)熱至170度。

將月餅放入烤盤中，扎幾個(gè)排氣孔。

中層烤制20分鐘，直至月餅表面金黃。

注意事項(xiàng)

松弛時(shí)間：面團(tuán)松弛時(shí)間要足夠，以確保餅皮柔軟易操作。

搟制技巧：搟制餅皮時(shí)要注意力度均勻，避免搟破。

包餡手法：包餡時(shí)要確保餡料完全包裹在餅皮內(nèi)，避免漏餡。

烘烤溫度：烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，避免月餅烤焦或未熟。

如果以上[奶黃酥皮月餅做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于奶黃酥皮月餅制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[奶黃酥皮月餅視頻教程]、[完整奶黃酥皮月餅制作過程視頻]、[教你制作奶黃酥皮月餅視頻]、[奶黃酥皮月餅制作技巧視頻]、[我想看制作奶黃酥皮月餅視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[奶黃酥皮月餅商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作奶黃酥皮月餅視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。