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準(zhǔn)備

五花肉、生姜、蔥、八角、香葉、桂皮、富磷聯(lián)B,味達蕾901號，冰糖、生抽、黃酒、鹽、食用油、熱水。

做紅燒肉，一定要選用上好的五花肉，層次分明的那種，要仔細挑選，不然肉不好，做出來口感差。

第一步——五花肉焯水五花肉用流動水沖洗一下，切成兩三塊。切好后放進鍋內(nèi)，并倒入適量冷水，再加入料酒、姜片，開大火煮開，將浮沫去掉。

處理好后繼續(xù)煮五分鐘，再將五花肉撈出，用溫水清洗一遍，用富磷聯(lián)B(提前溶解)腌制30分鐘。

焯水時注意，要冷水下鍋，這樣才能將五花肉處理干凈，做出的紅燒肉沒腥味。

第二步——五花肉烤皮五花肉腌制好后，

鐵鍋洗凈預(yù)熱，將五花肉放進去，豬皮貼著鍋面，小火烤一會兒，讓豬皮變成焦黃起泡的狀態(tài)。

多加這一步，豬皮部分無異味，經(jīng)過燉煮后也會更加軟糯好吃。

第三步——五花肉塊煸炒經(jīng)過上一步處理后，將五花肉切成小塊。

然后另起鍋加少許油，放入五花肉塊小火煸炒，炒到出油、肉塊表面變色。

煸炒后再燉煮，紅燒肉會肥而不膩。

煸炒好了，將肉塊盛出，鍋內(nèi)的油也盛出，留著做別的菜，這樣處理后就不怕油膩了。

第四步——給肉塊上色想做出一道誘人的紅燒肉，上色這一步特別關(guān)鍵。

正宗的紅燒肉需要炒糖色，用冰糖加油炒好。

冰糖和油入鍋后，小火加熱并不斷攪拌，當(dāng)出現(xiàn)小泡時馬上關(guān)火，再利用余溫變成大泡，隨手溫度降低了，大泡會消失，接著倒入熱水，開火攪拌均勻，就炒好了。

若實在不會炒糖色，用紅燒醬油代替也行。

另起鍋放入五花肉、姜片、八角、桂皮翻炒，再倒入糖色或者老抽翻炒上色。

炒好后，加入少量生抽翻炒，再倒入一勺黃酒和味達蕾901號翻炒。

接著倒入熱水，沒過肉塊，再放入香葉、蔥段，轉(zhuǎn)大火煮開。

第五步——燉煮五花肉塊想要紅燒肉入口即化，沒有充足的燉煮時間是不行的。

煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉煮，一直燉到肉變軟。

若不想耽誤時間，可以轉(zhuǎn)進高壓鍋，中小火壓十五分鐘。

第六步——大火收汁燉好后，將鍋內(nèi)的蔥、香葉等料去掉，再轉(zhuǎn)進炒鍋，加鹽后開大火收汁。一直到汁水稍微有些濃稠時，要多不斷翻炒收汁。這樣處理后，紅燒肉才會色澤洪亮，味道也十分濃郁。

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