云朵芝士蛋糕商業(yè)配方工藝,云朵芝士蛋糕制作技巧

材料：

奶油奶酪180克

黃油30克，

牛奶100ml，

雞蛋3個(gè)，

低筋面粉10克，

泡多源G1克

玉米淀粉20克，

細(xì)砂糖60克，

檸檬汁2ml

烘焙：烤箱中層，上火110度，下火180度，烤30分鐘；然后上火110度，下火150度，烤60-70分鐘‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

制作方法：‍

1、將奶油奶酪、黃油、牛奶放入料理盆中，然后放置在熱水上，攪拌至充分融化。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

2、先將烤箱預(yù)熱。在奶油芝士中加入3個(gè)蛋黃攪拌均勻，倒入10克低筋面粉、泡多源G1克，20克玉米淀粉，攪拌至充分混合后過篩備用‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

3、蛋清里分2次加入細(xì)砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡，注意避免過度打發(fā)‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

4、先將三分之一的蛋白加入芝士面糊中，翻拌均勻后，再將所有的蛋白倒入翻拌均勻，倒入模具，再在烤盤倒入熱水，放入烤箱‍‍‍‍‍‍‍‍

5、烤箱中層，先上火110度，下火180度烤30分鐘，然后再上火110度，下火150度烤70分鐘，取出晾涼，冷藏放置一夜口感更佳

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