鮮肉月餅商業(yè)配方工藝,鮮肉月餅制作技巧,鮮肉月餅做法

【肉餡食材】

豬肉餡500克

富磷聯(lián)C4克

 蔥花30克

蔥末10克

生抽30毫升

白糖5克

味達(dá)蕾901號(hào)：1.5克

鹽5克

料酒15毫升

香油10克

【油酥食材】

低筋面粉120克

玉米油40克 / 豬油60克

【水油皮食材】

中筋面粉150克

面欣酥E5克

玉米油50克

清水70克

白糖5克

 鹽5克

[ 做法 ]

- 1 -

肉餡：將所有肉餡食材都放到攪拌盆中。

- 2 -

沿一個(gè)方向不停攪拌直到上勁。（不急著做可以蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一晚，讓肉餡稍微變硬，會(huì)更好包一點(diǎn)。）

- 3 -

油酥制作：將玉米油和軟化的豬油加入到低筋面粉中。

- 4 -

攪拌均勻即可。

- 5 -

水油皮：把中筋面粉、面欣酥E，,玉米油、水、糖、鹽倒入面盆中。

- 6 -

揉到面團(tuán)抻開不容易破就好了。（可以用廚師機(jī)，面包機(jī)等揉面，也可以用手揉。）

- 7 -

取出面團(tuán)，蓋上保鮮膜。靜置，醒30分鐘。

- 8 -

把面團(tuán)揉成長條。

- 9 -

揉好的面團(tuán)，分成小份。

- 10 -

蓋上保鮮膜待用。

- 11 -

取一個(gè)團(tuán)子用手壓扁。

- 12 -

搟成圓形。（搟的時(shí)候記住要輕柔一點(diǎn)，不要把酥皮搟破了。）

- 13 -

放入油酥。

- 14 -

收口，再團(tuán)成圓團(tuán)

- 15 -

面團(tuán)立起來，再輕輕壓扁。

- 16 -

搟成長條形。

-17  -

從下往上卷起來。

-18 -

然后再搟成長條形。

- 19 -

然后再卷起來一次。

- 20 -

面團(tuán)立起來，再輕輕壓扁。

- 21 -

再搟成長條形，最后卷起來，靜置15分鐘，醒一下。最后把面團(tuán)立起壓扁，再用搟面杖搟開。（如此三次，就可以做成很多層的酥皮了。

- 22 -

再包入30克左右的豬肉餡。

- 23 -

收口包好。（收口一定要捏捏緊，不然烤的過程中容易爆開。）

- 24 -

收口朝下，搓圓。

- 25-

烤盤內(nèi)鋪上錫紙，把包好肉餡的月餅坯收口朝下排入烤盤。

- 26 -

刷上蛋黃液。（刷蛋黃液最好加1個(gè)雞蛋和1個(gè)蛋黃，這樣厚薄剛剛好。）

- 27 -

撒上芝麻。

- 28-

烤箱200度預(yù)熱10分鐘，放入烤盤。烤箱溫度調(diào)整到180度，烤30分鐘，上色即可。

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