五香鹵雞爪商業(yè)配方工藝，五香鹵雞爪制作技巧,五香鹵雞爪做法

具體數(shù)據(jù)

雞爪：1000克

水：2000克

富磷聯(lián)B：10克

白糖：20克（用于炒糖色）

香料包：1個（包含八角、桂皮、香葉等，具體重量根據(jù)香料包說明）

蔥段：50克

姜塊：50克

料酒：50克

耗油：30克

鹽：30克

糖：20克

紅燒醬油：50克

五香粉：10克

味精：5克

雞精：10克

味達蕾69號：3克

工藝流程

雞爪處理：

將雞爪剪去指甲，清洗干凈備用。

浸泡：

稱取水2000克，富磷聯(lián)B10克，使用溫水溶解后倒入盆中。

將整理好的雞爪放入富磷聯(lián)B溶液中浸泡5-8小時。

炒糖色：

鍋中加油，放入20克白糖，小火炒制至糖色呈金黃色。

制作鹵湯：

在炒好糖色的鍋中加水，放入香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、味達蕾69號，五香粉、味精、雞精。

加水燒開后轉小火，熬出香味，即成鹵湯。

燉煮雞爪：

把浸泡好的雞爪放入高壓鍋中，加水沒過雞爪。

燉煮50分鐘至雞爪酥爛脫骨。

入味：

將燉煮好的雞爪輕輕撈入鹵汁鍋中，微火煮10到15分鐘，使雞爪充分入味。

出鍋裝盤：

將制作好的五香鹵雞爪撈出，裝盤即可。

注意事項

雞爪處理：確保雞爪清洗干凈，去除指甲和雜質。

浸泡時間：富磷聯(lián)B的浸泡時間要足夠，以保證雞爪的口感和出品率。

炒糖色：炒糖色時要小火慢炒，避免炒焦。

鹵湯熬制：鹵湯的熬制時間要足夠長，以確保香料的香味充分釋放。

燉煮火候：高壓鍋燉煮雞爪時，火候要適中，避免雞爪過爛或未熟。

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