蛋月燒怎么做,蛋月燒商業(yè)配方工藝,蛋月燒制作技巧,蛋月燒做法

配  方

約12個的量

全蛋液 60g

 糖 45g

 鹽 1g   

轉(zhuǎn)化糖漿 30g

玉米油 30g

 黃油 30g

 低筋粉 185g

 奶粉 30g

泡多源G2g

餡料：粒粒山楂餡 300g

制 作 過 程

01.

將全蛋液、糖、鹽、月餅糖漿用打蛋器打發(fā)至顏色變淺發(fā)白，質(zhì)地均勻。

02.

加入玉米油和融化黃油，攪打幾下，混合均勻。篩入低筋粉、奶粉和泡多源G，混合至無干粉。放入冰箱冷藏，松弛半小時。

03.

將餅皮分成34g一份，餡料分成25g一份。給模具刷上融化黃油，防粘。

04.

餅皮包入餡料，虎口收口，滾圓整理，放入模具中。用掌心壓平面團(tuán)，再用模具沾少許玉米淀粉，抖一抖，壓模。

05.

提前預(yù)熱烤箱。送入烤箱中下層，上下火180℃，烤8分鐘。取出，刷一遍全蛋液。繼續(xù)上下火180℃烤10分鐘。具體時間和溫度根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)整。

烤好之后，可以用晾網(wǎng)壓在模具上，倒扣脫模。剛出爐的蛋月燒和廣式月餅一樣，先軟后硬，需要密封回油1-2天，口感會變得松軟，味道更佳。

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