潮汕鹵水雞爪商業(yè)配方工藝,潮汕鹵水雞爪制作技巧

具體數(shù)據(jù)

雞爪：1千克

水：1500克

富磷聯(lián)B：8克

白糖：20克

香料包：1個(gè)（內(nèi)含八角、桂皮、香葉等香料）

蔥段：適量

姜塊：適量

料酒：適量

耗油：適量

鹽：適量

糖：適量

紅燒醬油：適量

五香粉：適量

味精：適量

雞精：適量

味達(dá)蕾69號(hào)：3克

工藝流程

雞爪處理：

將雞爪剪去指甲，清洗干凈備用。

腌制：

稱取水1500克，富磷聯(lián)B 8克，使用溫水溶解后倒入盆中。

將整理好的雞爪放入富磷聯(lián)B溶液中浸泡5-8小時(shí)。

制作鹵湯：

鍋中加油，放入20克白糖炒出糖色。

加入適量水，放入香料包、蔥段、姜塊、料酒、耗油、鹽、糖、紅燒醬油、五香粉、味精、雞精。

加水燒開后轉(zhuǎn)小火熬出香味，即成鹵湯。

燉煮雞爪：

將浸泡好的雞爪放入高壓鍋中，加水沒過雞爪。

燉煮50分鐘至雞爪酥爛脫骨。

入味：

將燉煮好的雞爪輕輕撈入鹵汁鍋中，微火煮10到15分鐘，使其充分入味。

增香：

出鍋前5分鐘，加入味達(dá)蕾69號(hào)3克，增加香味。

注意事項(xiàng)

雞爪處理：確保雞爪清洗干凈，去除指甲和雜質(zhì)。

鹵湯熬制：鹵湯的熬制要小火慢熬，使香料和調(diào)料的味道充分融合。

燉煮火候：燉煮雞爪時(shí)要保持適當(dāng)?shù)幕鸷?，避免火力過大導(dǎo)致雞爪破損或火力過小導(dǎo)致雞爪不熟。

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