古早蛋糕商業(yè)配方工藝,古早蛋糕制作技巧,古早蛋糕做法

具體數(shù)據(jù)

低筋面粉：65克

玉米淀粉：5克

泡多源G型：1克

味達(dá)蕾202號：0.2克

熱油：65克（約75度）

水：85克

雞蛋：5個

白糖：65克

工藝流程

1. 準(zhǔn)備材料：將低筋面粉、玉米淀粉、味達(dá)蕾202號，泡多源G型干拌均勻。使用篩網(wǎng)將混合好的面粉篩入盆中。

2. 攪拌均勻，備用。

3.燙面準(zhǔn)備65克熱油（約75度），倒入面粉中，攪拌混合均勻。再加入85克水，攪拌均勻備用。

4.蛋黃糊制作：將5個雞蛋的蛋清蛋黃分離，將蛋黃放入面糊中，攪拌均勻。

5.打發(fā)蛋清：在蛋清中加入65克白糖，低速打發(fā)至蛋白發(fā)軟，提起有小尖角。

6.混合面糊：先倒三分之一的蛋白與蛋黃糊混合，再倒入剩下的蛋白，混合均勻。

7.入模烘烤：磨具鋪上吸油紙，將蛋糕糊倒入模具中，震出大氣泡。烤盤中加入2厘米的熱水，將磨具放入烤盤中。烤箱提前上下火160度預(yù)熱，放入烤盤，烤40分鐘至蛋糕微黃。

8.脫模切塊：取出蛋糕，放涼后脫模切塊即可銷售。

注意事項

材料混合：確保所有材料充分混合均勻，避免結(jié)塊。

打發(fā)蛋清：打發(fā)蛋清時要低速打發(fā)，避免過度打發(fā)導(dǎo)致蛋白變硬。

烘烤溫度：烘烤溫度和時間需根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整，避免烤焦或未熟。出爐與晾涼：出爐時需輕震烤盤，排出內(nèi)部熱氣，晾涼時避免直接吹風(fēng)，以免蛋糕表面干裂。

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