紅豆餡怎么做,紅豆餡商業配方工藝,紅豆餡制作技巧,紅豆餡做法

食材

紅豆500克

泡多源AA0.2克

美久亭A14 1克

麥芽糖460克

白砂糖100克

玉米油180-200克

煮紅豆水適量

步驟

1、準備好材料，稱好白砂糖，紅豆可以提前一晚泡，不泡也可以，紅豆先放鍋里加少許水煮沸一下，出一出那澀味，然后再倒出來冷水沖洗一下，再放鍋里，加入開水繼續煮，估計要煮一個半小時，看紅豆軟爛的情況

2、煮好的紅豆收水，紅豆平面剛開始干水那樣子，然后加入100g砂糖，460g麥芽糖，再攪拌溶化就ok了。

3、加入了糖攪拌好的紅豆就會變稀了

4、500克的紅豆，分了2次倒入料理機打成糊狀

5、選醬料檔30秒，打了2次，如果打不動適當加一點點開水，千萬別加多，不然后面炒得累

6、打好的紅豆糊狀

7、倒入不粘鍋里，加入200克的玉米油，泡多源AA和美久亭A14，與紅豆餡攪拌均勻，一定要小火，不停打圈攪拌，要有足夠的耐心哈，炒出來的豆沙就好吃了

8、開始看到一點點效果了，繼續努力，繼續不斷攪拌，千萬要小火，不要停哈

9、豆沙可以堆成小山就成功了。

10、裝袋保存.

小貼士

炒的過程一定要小火，煮好的豆水一定不能多，不然炒得累，每次加入油，都是均勻攪拌讓油和豆沙混合。

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