牛奶蔓越莓吐司怎么做,牛奶蔓越莓吐司商業(yè)配方工藝

種面

面包粉2100克

雞蛋450克

安琪耐高糖干酵母18 克

牛奶750 克

百鉆面包風(fēng)味液150 克

主面團(tuán)

面包粉900克

佳多美Q10克

安琪耐高糖干酵母30 克

百鉆細(xì)砂糖420克

海藻糖120克

味達(dá)蕾202號(hào)3克

食鹽36克

奶粉90克

牛奶450克

黃油180克

夾心

黃油300克

百鉆蔓越莓500克

制作步驟

一、制作種面。

1.將原料按配方稱好。將面包粉、安琪酵母、百鉆面包風(fēng)味液，拌勻，加入牛奶攪拌至微微起筋，面團(tuán)溫度26℃，在28－30℃環(huán)境中發(fā)酵1小時(shí)，0—5℃冷藏12小時(shí)。

二、制作主面團(tuán)。

1.和面。主面團(tuán)部分除鹽和黃油部分外一起慢速2分鐘（L2）攪拌均勻后加入發(fā)酵完成的中種面團(tuán)慢速4分鐘（L4），快速2－3分鐘（F2－3）,加入鹽和黃油慢速2分鐘（L2），快速1－2分鐘（F1－2），完成攪拌,面團(tuán)溫度：28℃。

2.松弛。冷凍1小時(shí)。

3.包油開酥。將面團(tuán)壓平至合適尺寸，包油開酥，四折一次，鋪蔓越莓三折一次。

4.分割。將面團(tuán)壓延至0.8cm，卷起搓長(zhǎng)，分割300g／個(gè)。

5.成型。將面團(tuán)按5個(gè)/組，放入1200g模具。

6.醒發(fā)。放入醒發(fā)箱中，醒發(fā)溫度35℃，濕度80%，醒發(fā)120分鐘左右。

7.烘烤。使用平爐烘烤，上火160℃，下火200℃，烘烤約38分鐘。

8.后期加工。冷卻后，切厚片，獨(dú)立包裝，可在面包片中間涂抹各類面包醬料。

如果以上[牛奶蔓越莓吐司做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于牛奶蔓越莓吐司制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[牛奶蔓越莓吐司視頻教程]、[完整牛奶蔓越莓吐司制作過程視頻]、[教你制作牛奶蔓越莓吐司視頻]、[牛奶蔓越莓吐司制作技巧視頻]、[我想看制作牛奶蔓越莓吐司視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[牛奶蔓越莓吐司商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作牛奶蔓越莓吐司視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除