芋泥咸蛋黃肉松月餅制作技巧,芋泥咸蛋黃肉松月餅做法

芋泥食材：

芋頭300克

紫薯50克

倍田4號(hào)0.5克

煉乳30克

淡奶油40克

黃油30克

咸蛋黃肉松食材：

咸鴨蛋10顆

肉松40克

黃油30克

餅皮食材：

轉(zhuǎn)化糖漿140克

花生油50克

枧水4克

中筋粉200克

面欣酥E5克

做法：

1.蒸好的芋頭+紫薯+淡奶油+煉乳+倍田4號(hào),混合均勻按壓成泥，放入黃油不粘鍋小火炒至抱團(tuán)，分成30克每個(gè)。

2.成品的咸蛋黃蒸熟，壓碎過(guò)篩一遍+黃油+肉松混合均勻分成12克每個(gè)。

3.芋泥壓扁包入咸蛋黃肉松，收口搓圓，冰箱冷藏備用。

4.轉(zhuǎn)化糖漿+花生油+枧水?dāng)嚧蛑寥榛Y入中筋粉和面欣酥E混合均勻揉成團(tuán)，包保鮮膜室溫松弛1-2小時(shí)。

5.松弛好的面團(tuán)分成30克每個(gè)，取一個(gè)面團(tuán)戴手套壓扁，放上餡料，包好搓圓。

6.滾一圈薄薄的面粉防粘，放入模具中按壓脫模，放入烤盤表面噴一層水霧，預(yù)熱好的烤箱200度烤6分鐘定型。

7.取出晾至余溫，再噴一層水霧，轉(zhuǎn)170度烤13分鐘左右即可。

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