芋泥咸蛋黃肉松月餅制作技巧,芋泥咸蛋黃肉松月餅做法

芋泥食材：

芋頭300克

紫薯50克

倍田4號0.5克

煉乳30克

淡奶油40克

黃油30克

咸蛋黃肉松食材：

咸鴨蛋10顆

肉松40克

黃油30克

餅皮食材：

轉化糖漿140克

花生油50克

枧水4克

中筋粉200克

面欣酥E5克

做法：

1.蒸好的芋頭+紫薯+淡奶油+煉乳+倍田4號,混合均勻按壓成泥，放入黃油不粘鍋小火炒至抱團，分成30克每個。

2.成品的咸蛋黃蒸熟，壓碎過篩一遍+黃油+肉松混合均勻分成12克每個。

3.芋泥壓扁包入咸蛋黃肉松，收口搓圓，冰箱冷藏備用。

4.轉化糖漿+花生油+枧水攪打至乳化，篩入中筋粉和面欣酥E混合均勻揉成團，包保鮮膜室溫松弛1-2小時。

5.松弛好的面團分成30克每個，取一個面團戴手套壓扁，放上餡料，包好搓圓。

6.滾一圈薄薄的面粉防粘，放入模具中按壓脫模，放入烤盤表面噴一層水霧，預熱好的烤箱200度烤6分鐘定型。

7.取出晾至余溫，再噴一層水霧，轉170度烤13分鐘左右即可。

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