咸蛋黃肉松月餅制作技巧,咸蛋黃肉松月餅做法

食材準(zhǔn)備

奶酥皮：

黃油90克、煉乳65克、蜂蜜65克、低筋面粉180克、玉米淀粉 35克，面欣酥E4克

咸蛋黃肉松餡：

咸蛋黃160克、肉松125克、芝麻25克、低糖蓮蓉 320克

具體制作方法

1、黃油室溫軟化，軟化的黃油用打蛋器打發(fā)，打發(fā)至蓬松發(fā)白的狀態(tài)。打發(fā)好的黃油中加入煉乳和蜂蜜攪打均勻

2、然后在黃油蜂蜜中篩入低筋面粉,面欣酥E和玉米淀粉。用面團(tuán)鉤2檔揉成團(tuán)，室溫醒面40分鐘。也可以自己手揉成團(tuán)的，不需要揉出手套膜，揉成光滑面團(tuán)就可以了。

3、醒面的時候我我們來做咸蛋黃肉松餡，攪拌碗或者料理機(jī)中放入壓碎的咸蛋黃、肉松和芝麻。用機(jī)器攪打均勻，沒有料理機(jī)的可以放在碗里，用勺子鏟子攪拌均勻也可以的。一起攪拌拌勻后，再倒入低糖蓮蓉充分拌勻。

4、所有餡料食材全部混合均勻后分成30克一份，團(tuán)成球放在一邊備用，醒好的奶酥皮面團(tuán)分成20克左右一個的小面團(tuán)，用手揉圓備用。

5、取一個奶酥皮小面團(tuán)按扁，包入咸蛋黃肉松餡，用手的虎口輔助收口，然后搓圓。放入模具中壓出形狀，然后放入冰箱冷凍半小時。模具為50克的月餅?zāi)＞摺?/p>

6、烤箱提前200 度預(yù)熱，從冰箱取出月餅表面噴水，然后放入烤箱，200度烤5分鐘定型。取出放涼10分鐘，表面刷蛋黃液，180度繼續(xù)烤15分鐘。剛烤完外皮是軟的易碎，晾涼后再拿。

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