珍珠丸子商業(yè)配方工藝,珍珠丸子制作技巧,珍珠丸子做法

具體數(shù)據(jù)

糯米：250克

豬肉餡：500克

富磷聯(lián)C：5克

味達(dá)蕾201號(hào)：1克

美久亭A：1.5克

鹽：8克

耗油：5克

料酒：3克

雞精：3克

玉米淀粉：40克

工藝流程

準(zhǔn)備糯米：

清洗糯米，并用清水浸泡2-4小時(shí)。

調(diào)制肉餡：

將豬肉餡放入盆中，加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾201號(hào)，攪拌均勻。

提前用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解美久亭A，加入肉餡中。

加入鹽、耗油、料酒和雞精，繼續(xù)攪拌均勻。

最后加入玉米淀粉，同一個(gè)方向攪拌均勻，靜置約15分鐘。

成型：

取出一塊肉餡，團(tuán)圓后裹上一層泡好的糯米。

將裹好糯米的肉丸放入盤中。

蒸制：

將盤子放入蒸鍋中，大火蒸制30分鐘。

蒸熟后自然降溫。

速凍與包裝：

將蒸好的珍珠丸子放入速凍庫(kù)(-38度)速凍40-50分鐘。

速凍后移入-18度冷藏庫(kù)保存，準(zhǔn)備包裝銷售。

注意事項(xiàng)

糯米浸泡：確保糯米充分浸泡，以便蒸制時(shí)更易熟透。

肉餡調(diào)味：調(diào)味時(shí)要攪拌均勻，確保各種調(diào)料充分融入肉餡中。

蒸制時(shí)間：蒸制時(shí)間要足夠，以確保珍珠丸子完全熟透。

速凍溫度：速凍溫度要足夠低，以確保珍珠丸子快速冷凍，保持口感。

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