油炸肉丸商業(yè)配方工藝,油炸肉丸制作技巧,油炸肉丸做法

具體數(shù)據(jù)

豬肉：500克

富磷聯(lián)C：4克

泡多源E：10克

味達(dá)蕾69號(hào)：2克

蔥姜末：適量

蠔油：適量

淀粉：2勺

糖：1勺

雞蛋：1個(gè)

面粉：100克

工藝流程

準(zhǔn)備肉餡：

將豬肉清洗干凈后，使用絞肉機(jī)絞碎，放入干凈的盆中。

加入富磷聯(lián)C、泡多源E、味達(dá)蕾69號(hào)，以及適量蔥姜末、蠔油、淀粉、糖，按照順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆颍谷怵W充分混合。

成型：

在手上沾點(diǎn)水，將肉餡捏成丸子狀。

裹蛋液和淀粉：

將雞蛋打散，讓肉丸均勻裹上蛋液。

隨后在肉丸上均勻撒上一層淀粉，靜置15分鐘，讓淀粉濕潤(rùn)。

炸制：

鍋中油燒熱，油溫達(dá)到適宜溫度后（約170度），將丸子放入鍋中。

注意觀察丸子，炸至浮起且表面呈金黃色，熟透即可撈出。

注意事項(xiàng)

原料選擇：確保豬肉新鮮，無(wú)異味。

攪拌方向：攪拌肉餡時(shí)要按照同一方向進(jìn)行，以確保肉餡上勁。

裹粉靜置：裹上蛋液和淀粉后，靜置一段時(shí)間，讓淀粉充分濕潤(rùn)，避免炸時(shí)濺油。

油溫控制：炸制時(shí)油溫要適中，過(guò)高會(huì)導(dǎo)致外焦里生，過(guò)低則影響口感。

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