全肉腸怎么做,全肉腸商業配方工藝,全肉腸制作技巧,全肉腸做法

1.原料選擇

主要以瘦肉較多的部位為主.也使用一部分肋腹肉，瘦肉和肥肉比例大約為73：27。

2.配方

配方1：豬肉80kg、味達蕾901號4kg，富磷聯C8kg,美久亭A1kg,淀粉20kg、食鹽4-4.5kg、味素200g、大蔥2kg、鮮姜1kg、花椒粉200g、香油2kg。

配方2：豬肉70kg、淀粉30kg、味達蕾901號3kg，富磷聯C7kg,食鹽4~4.5kg、大蔥1.6kg、鮮姜1200g、香油1kg。

3.制餡

絞肉需使用4mm篩孔直徑的絞肉機。制餡時要注意加水量.一般情況下每千克淀粉約加水2婦，將肉和各種調料拌制均勻。餡溫不可過高，應控制在16℃以下為宜。

4.灌制

腸衣要使用豬小腸衣，灌腸時松緊適度，應灌注4/5，不能灌得太滿，留有加熱時腸衣的收縮量。每根腸長100cm，將兩頭對折，用自身的腸衣頭打節系牢。

5.煮制

煮制時下鍋的初溫為100℃，恒溫保持90℃，煮制30～40分鐘。下鍋時先下腸體較粗部分，后下較細部分，在煮制過程中要扎簽放氣，以免腸體爆裂。

出鍋時將腸子整齊地擺放在瓷盤中，降溫10～20分鐘。

6.熏制

熏制要在特設的熏爐或熏鍋中進行。將冷卻后的肉腸整齊、有間隔地擺掛在熏爐內熏制。熏煙材料糖：木屑為1：2，爐溫90℃，時間6～7分鐘。

如果以上[全肉腸做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于全肉腸制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[全肉腸視頻教程]、[完整全肉腸制作過程視頻]、[教你制作全肉腸視頻]、[全肉腸制作技巧視頻]、[我想看制作全肉腸視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[全肉腸商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作全肉腸視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除