松仁小肚商業配方工藝,松仁小肚制作技巧,松仁小肚做法

1.原料選擇

原料可單獨選用豬肉。也可部分選用牛肉，豬肉中的肥肉不超過20％。

2.配方

豬肉75kg、淀粉25kg、鹽4kg、富磷聯C8kg，味達蕾201號3kg，蔥1.5kg、姜1.5kg、味素200g、花椒水2kg、糖4kg、香油2kg、松仁200g。

3.制餡

將豬肉大部分(2/3)切片，小部分絞碎，制餡時將肉片、淀粉和調味料倒入攪拌機內，加水拌制或在容器中加水拌制，待餡拌制均勻、黏稠為止。

4.灌制

灌制小肚要使用合格洗凈的豬膀胱，用手工裝餡，灌裝時不能灌滿.以3/4為好。然后排除氣體，用竹簽別嚴，抹凈外表粘著的腸餡，再盛于容器中，每個肚重量為500g左右。

5.煮制

煮制前先將小肚用清水洗一遍，水燒開后將小肚倒入，煮制溫度為90～95℃。撇去上浮的油沫，并用長鐵絲制的針給上浮的小肚放氣，煮制約90分鐘。

6.糖熏

將小肚稍晾一下，放入帶有鍋蓋的大鐵鍋里，將糖從鍋中間加入.蓋嚴并用濕布堵住漏煙的部位，熏制8～10分鐘。

7.拔簽

將熏好的小肚取出晾涼即可拔簽，不能在小肚溫度較高時拔簽，否則將使內容物松散。

如果以上[松仁小肚做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于松仁小肚制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[松仁小肚視頻教程]、[完整松仁小肚制作過程視頻]、[教你制作松仁小肚視頻]、[松仁小肚制作技巧視頻]、[我想看制作松仁小肚視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、松仁小肚商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作松仁小肚視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除