蒜香肉粉腸商業(yè)配方工藝,蒜香肉粉腸制作技巧,蒜香肉粉腸做法

主料：豬肉餡250克、蒜末100克。

配料：富磷聯(lián)C2克，味達蕾201號0.5克，清水200克、玉米淀粉100克、綠豆淀粉50克、香油50克、精鹽8克、蔥末5克、姜末5克、味精5克、雞粉5克、花椒粉1克、五香粉1克。

制作方法：

1、提前將腸衣浸泡，清洗干凈，待用。

2、選擇三肥七瘦的豬五花肉，打成肉餡，備用。

3、將玉米淀粉100克、綠豆淀粉50克、精鹽8克、富磷聯(lián)C2克，味達蕾201號0.5克、蔥末5克、姜末5克、味精5克、雞粉5克、花椒粉1克、五香粉1克放入盆中，加入清水200克，充分攪拌將所有材料溶解混合，備用。

4、將混合好的汁水分多次倒入肉餡中，每倒入一次順時針將肉餡攪打上勁，最后加入香油50克，攪打均勻后，備用。

5、將攪打好的肉餡用灌腸器灌入腸衣中，每隔大約20厘米用棉繩扎段，備用。

6、鍋中加入適量清水，放入少許蔥段、姜片，再加入少許醬油上底色，大火燒開后，將灌好的香腸放入鍋中，改為小火，始終保持90°左右水溫，不要讓水開，待香腸定型后用牙簽扎幾個孔洞放氣，保持90°水溫煮30分鐘即可出鍋。

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