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配方：

鮮魚肉：500克

蔥姜水：50毫升

雞蛋清：2個

食鹽：23克

料酒：10毫升

生抽：20克

玉米淀粉：50克

海立美F：8克

胡椒粉：1克

味達蕾902號：1克

工藝流程

準備材料：

將鮮魚肉去骨、去皮，切成小塊。制作魚泥：

將魚肉塊放入絞肉機中，加入蔥姜水、雞蛋清、食鹽、料酒和生抽，攪打成細膩的魚泥。調味與攪打：將海立美F用涼水溶解后，加入魚泥中。將味達蕾902號也用涼水溶解后，加入魚泥中。加入玉米淀粉和胡椒粉，繼續攪打上勁，直至魚泥變得粘稠有彈性。成型與煮制：鍋中燒水，待鍋底開始冒小泡時，轉小火。用手或勺子將魚泥擠成丸子形狀，輕輕放入鍋中。保持小火煮制，待丸子浮起且顏色變白后，撈出過一遍涼水，以去除表面浮沫和雜質。

速凍保存：

將煮好的魚丸放入速凍柜中，以38度的低溫速凍4050分鐘。

速凍完成后，將魚丸移入18度的冷藏柜中，進行長期保存。

注意事項

材料選擇：確保使用新鮮的魚肉和調味料，避免使用過期或變質的材料。

攪打力度：攪打魚泥時，力度要適中且均勻，避免過度攪打導致魚泥過于松散或產生過多氣泡。

煮制火候：煮魚丸時要用小火，避免大火將魚丸煮散。

速凍保存：速凍過程要迅速，以確保魚丸的品質和口感。同時，冷藏保存時要保持適當的溫度，避免魚丸變質。

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