黑芝麻核桃蘇式月餅怎么做,黑芝麻核桃蘇式月餅商業(yè)配方工藝

餅皮配方：黑糖糖漿：72克，月餅糖漿：50克，枧水：6克，花生油：52克，面粉：204克，面欣酥E：5克，美久亭Q：0.5克，奶粉：6克，黑芝麻核桃餡料：黑芝麻粉：140克，黑芝麻醬：20克，白芝麻：30克，核桃碎：90克，低糖白蓮蓉：300克。

工藝流程：餅皮制作：將黑糖糖漿、月餅糖漿、枧水和花生油混合，用蛋抽攪拌至充分乳化。加入面粉、面欣酥E、美久亭Q和奶粉，用硅膠鏟大致攪勻。戴上手套，用手折疊按壓至沒有干粉成團，揉好后靜置松弛30分鐘。餡料制作：將黑芝麻粉、黑芝麻醬、白芝麻、核桃碎和低糖白蓮蓉混合均勻。包制月餅：將松弛好的餅皮分成20克一個，餡料分成30克一個。將餅皮按扁，中間放入餡料，用虎口輔助收口，然后搓圓。包好的月餅表面沾熟糕粉（或給模具涂油防粘），放入模具中壓出花型。烘烤：烤制前在月餅表面噴一層水，放入預熱好的烤箱中，先烤5分鐘定型，上火200度，下火180度。取出冷卻至30-40度，刷蛋液，再次放入烤箱，轉上火180度，下火160度，烤20分鐘。回油：烤完后放晾至溫熱，將月餅密封包裝，常溫回油一兩天。

注意事項：嚴格按照配方比例準備材料，以確保月餅的口感和品質。攪拌技巧：攪拌時要充分乳化，避免油水分離。松弛時間：餅皮松弛時間要足夠，以便更好地包裹餡料。烘烤溫度：烘烤溫度和時間要控制好，避免月餅烤焦或未熟。回油時間：回油時間要足夠，以確保月餅口感松軟。衛(wèi)生條件：制作過程中要保持手部和工具的清潔衛(wèi)生，確保食品安全。

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