金沙奶黃餡商業(yè)配方工藝,金沙奶黃餡制作技巧,金沙奶黃餡做法

配方：咸蛋黃70克，泡多源AA1克，椰漿85克，淡奶油125克，全蛋液210克，美久亭A14 0.5克，細(xì)砂糖55克，低筋面粉55克，澄粉55克，全脂奶粉45克，黃油63克

工藝：1、咸蛋黃我用玉米油泡2小時(shí)以上，2、蛋黃噴上高度白酒，烤箱180度上下火烤5分鐘

3、微微冒油就行【省去蛋黃這一步就是基礎(chǔ)的奶黃餡，可以加入各種各樣的食材做多重口味】4、把烤好的蛋黃放破壁機(jī)+全蛋液+椰漿+淡奶油+白糖、開(kāi)啟果蔬模式打一分鐘，然后再加入低筋面粉+泡多源AA+美久亭A14+澄粉+全脂奶粉開(kāi)啟果蔬模式，如果面粉粘破壁機(jī)壁上可以用刮刀刮下來(lái)【果蔬模式是不加熱的】5、打好后直接過(guò)濾到不粘鍋里，過(guò)濾后會(huì)更細(xì)膩6、加入黃油開(kāi)小火不停攪拌翻炒7、炒的過(guò)程這種狀態(tài)很正常，繼續(xù)炒8、炒至報(bào)團(tuán)完全不粘鍋和刮刀，關(guān)火繼續(xù)翻炒一會(huì)

切記:做月餅的餡不能炒太濕，搓圓是硬挺的不塌.

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