蘇子脆皮月餅商業(yè)配方工藝,蘇子脆皮月餅制作技巧

餡料配方：蘇子230克、白芝麻25克、糖粉30克、鹽2.5克、椒鹽6克、黃油20克、中粉160克、糯米粉50克、玉米油96克。皮：中筋面粉302克、面欣酥E5克，奶粉42克、玉米淀粉32克、玉米油128克、蛋液32克、清水22克、白糖50克、提漿25克、堿水3.8克、海鹽2克。

工藝：1、先來做餡料：把中粉、糯米粉倒在不沾鍋小火炒至微微發(fā)黃，倒在大碗中，加入加熱的玉米油或者味道不重的植物油，拌至沒有干粉的狀態(tài)；再把糖粉、椒鹽和海鹽加進去再次拌均勻，熟的蘇子和白芝麻加進去，稍微涼一下，下手抓拌均勻，最后是這樣能成團的狀態(tài)即可。把餡料分成大約25克的小劑子；密封冰箱冷藏備用。2、再來做皮的部分。把白糖和所有濕性材料放在大碗中，用電動打蛋器攪打均勻，大概要打5分鐘，讓水油充分融合。再把粉類加進去，拌均勻之后下手踹面團，沒有干粉就可以，不要過度揉面團，做好的面團立刻就使用；3、餅皮也分成大約25克的小劑子，用手掌壓薄，包入一個餡料，包起來搓圓就可以。4、放在50克的模具里壓出花型。生胚就完成了。擺放在烤盤上，噴點水霧，放進預熱好的烤箱，風爐大概150度烤大約25分鐘左右；表面均勻上色即可；5、這個月餅也不需要回油，表皮是酥脆的.

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