彩色螺旋酥商業配方工藝,彩色螺旋酥制作技巧,彩色螺旋酥做法

油皮配方：中筋面粉 200g，面欣酥E5g,豬油70g，水90g(水量可調整），白砂糖： 40g油酥食材：低筋面粉 158g，豬油：80，抹茶粉 5g，竹炭粉5g ，抹茶粉5g ，紫薯粉5g，甜菜粉5g.內餡食材：咸蛋黃 20個，紅豆沙 適量。

工藝：1. 先制作水油皮。將中筋面粉、面欣酥E,豬油、細砂糖和水混合，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛1小時 。（夏季放冰箱冷藏）2.將油酥食材混合均勻，和成團。將油酥平均分成5份。分別將抹茶粉，甜菜粉，南瓜粉和紫薯粉和到油酥里，做成5個顏色的油酥團。3.將松弛好的油皮面團平均分成10份，5色油酥平均是2份。蓋上保鮮膜松弛20分鐘。4.取一份油皮，用搟面杖搟成圓形，在中間放上一份油酥，像包包子一樣包好，收口記得捏緊。將所有的油酥全部包在了油皮里，蓋上保鮮膜醒發20分鐘。5.生磕咸蛋黃，噴一層白酒，放入180度預熱好的烤箱中，烤5分鐘取出。也可以直接生包。6.取一份豆沙餡，包入一顆咸鴨蛋黃，總重量為33克一個。將餡料一個個稱好。搓園，放冰箱冷藏備用。7.時間到了，取一份混合好的面團搟成牛舌狀，從上至下卷成筒。用搟面杖輕輕將醒發好的面團搟成長條形，注意力度，不要搟破掉。（夏季最好在22度以下空調房里操作）8.蓋上保鮮膜，醒發20分鐘。9.接著來做第二次搟卷，一樣將面團收口朝上，用搟面杖從中間往上和往下搟開，這一次盡量搟成長方形的條狀，長度越長，層次越多。再將面片由上往下卷起來。10.依次卷好所有的面團，蓋上保鮮膜放冰箱冷凍30分鐘。11.取一個卷卷，用刀子從中間一分為二。12.取半個卷卷，先用手掌壓扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈盡量集中在中間的部位。用搟面棍搟開，中間稍微厚一點點，兩邊薄一點點。如果搟成平的成品底會很厚。13.然后翻過來，包入豆沙蛋黃餡，慢慢的收口，捏緊。全部包好之后，收口朝下，擺入烤盤。14.將烤盤送入預熱好的烤箱，上火180℃，下火170℃，中層，烘烤35-40分鐘。

注意事項：1. 水油皮的揉至粗膜就可以了，冷藏一小時，這樣就能保證酥皮的層次感。千萬不要揉到手套膜，那樣成品容易飛皮。2.冷凍咸鴨蛋黃先用食用油浸泡1-3天，放到冰箱冷藏過夜。這一步很關鍵。不泡油，做出的月餅蛋黃吃起來很干，味道也不香。3.室溫保持在22度左右制作不易混酥。

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