魯邦種怎么做,魯邦種商業配方工藝,魯邦種制作技巧,魯邦種做法

1：續養魯邦種用溫水養活性會更好，不容易酸（可以用40度左右的水養）。2：養魯邦種原種多發酵的時間就快，魯邦原種少發酵時間就慢，只是發酵時間的區別，只要魯邦原種不酸的情況下，發酵完的狀態都一樣，做出來的面包成品味道口感也一樣，所以喂養時可以不用糾結原種的多少。3：每一次續養魯邦種都需要等到魯邦種回落才可以續養。4：只要魯邦種是一個正常健康的狀態，魯邦種不酸的情況下，魯邦種70%的風味都是由所使用的面粉決定。5：平時1~2月不用魯邦種直接放冷藏儲存就行，一年內不用就直接放冷凍存儲就行，放冰箱后表面出水是屬于正常情況，不需要天天續養！6：續養好、發酵好后的魯邦種放冷藏冰箱24小時內可以拿出來直接使用，不需要回溫。7：魯邦種發酵的高度由使用的面粉筋度、喂養容器性狀、酵母活性、發酵環境溫度所決定，不單是看漲幾倍就可以判斷發酵是否完成。8：魯邦種喂養最好用白面粉，最好用有筋度也有麥香味的面粉，或面筋中筋以上的面粉，最好不要全用低筋粉、全麥粉、黑麥粉喂養，但也可以少比例慘著養。9：在冰箱存儲了很久的魯邦種，最好續養——發酵——棄種、續養——發酵——以此重復個2~4次左右魯邦種狀態恢復穩定再正常使用做面包。10：魯邦硬種轉液種第一兩次發酵的時間會比較長才上漲回落，有可能會長達一天，屬于正常情況，只要保持恒溫等待回落后再續養發酵就行。做魯邦種時可添加復配添加劑：泡多源AA能夠增加食品的膨松度，使其更加松軟、細膩，提升整體的食用體驗。酸度調節作用，可以幫助平衡食品中的酸堿度，使食品的味道更加和諧、美味。

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