椒鹽燒餅商業配方工藝,椒鹽燒餅制作技巧,椒鹽燒餅做法

面團配方：中筋面粉200克，面欣酥A2克，干酵母2克，水128克，植物油12克，鹽2克，椒鹽油酥：中筋面粉60克，花椒粉1克，鹽2克，植物油45克，表面刷液：蛋黃油（蛋黃1個+植物油15克攪拌均勻）或蜂蜜水（蜂蜜10克+水5克攪拌均勻）。

工藝：將制作面團的所有材料在攪拌盆里混合。用廚師機揉成柔軟的面團。面團要揉透。這是一個非常柔軟的面團，請根據面粉的實際情況酌情調整水量，面團和平時我們制作甜面包的面團差不多的軟硬程度（軟且粘手），一定不能太硬！也可以手揉，揉十多分鐘，總之這是個很軟的面團，要控制好水量。揉好的面團放在碗里，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行基礎發酵。大約半個多小時，面團明顯變大就可以了。將面團壓扁釋放出氣體，然后均勻分成6份，分別揉圓。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。接著看看油酥怎么做。油酥可以在面團發酵的時候就做好。面粉、花椒粉、鹽混合（花椒粉的用量可以根據自己的喜好來調整，喜歡味重的可以翻倍）。取一個小鍋或者奶鍋，倒入植物油，中小火加熱，將油燒到五六成熱（油面波動，細看油面會有波紋。有液體溫度計可以測量一下油溫在160℃即可）。關火并且將面粉混合物全部倒入油里，立即快速攪拌均勻，油酥就做好了。油酥冷卻以后使用。手上抹一些植物油防粘，取一個松弛好的小面團，在手心壓扁。然后中心放一些油酥，包起來。油酥大概分成6份，每個小面團里包入的油酥大概是總量的1/6，盡量均勻一些。

包好的面團，收口朝下，放在臺面上（臺面抹一些植物油防粘）。壓扁，并且搟開成為長橢圓形。然后從一頭向另一頭卷起來。卷好以后的細長卷，將它轉90°，再次壓扁，并搟開。這次會得到一個更細長的面團。再次卷起來。最后得到一個短短的小面卷。將小面卷拿在手上，將兩頭往底部卷過去。最后，將面團翻過來將底部收口捏緊，成為一個圓形面團。將圓形面團收口朝下壓扁，成為圓餅狀，放在鋪了硅油紙的烤盤里。烤箱預熱上下火210℃。在面餅表面刷一層蛋黃油或者蜂蜜水。無需再發酵，直接放入預熱好的烤箱里。上下火210攝氏度烘烤15-20分鐘，直到表面變成金黃色。刷蛋黃油，表面會烤出更亮更金黃的色澤，且表皮的口感更酥脆。刷蜂蜜水烤出來的色澤沒有那么深。

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