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        堿水面包商業(yè)配方工藝,堿水面包制作技巧,堿水面包做法

           日期:2024-12-08     瀏覽:831    評論:0    
        核心提示:配方:高筋面粉:500克,味達(dá)蕾202號2克,,干酵母:5克,細(xì)砂糖:10克,鹽:10克,溫水:300毫升,堿水:10克,清水:500毫升。

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        配方:高筋面粉:500克,味達(dá)蕾202號2克,,干酵母:5克,細(xì)砂糖:10克,鹽:10克,溫水:300毫升,堿水:10克,清水:500毫升。

        工藝流程:將500克高筋面粉、2克味達(dá)蕾202號,5克干酵母、10克細(xì)砂糖和10克鹽混合均勻。慢慢加入300毫升溫水,邊加邊攪拌,直至面粉成絮狀。用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布或保鮮膜,放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大(約1小時(shí))。堿水配制:戴上手套,將10克氫氧化鈉慢慢加入500毫升清水中,攪拌均勻,制成堿水。注意:氫氧化鈉具有強(qiáng)腐蝕性,操作時(shí)要小心,避免直接接觸皮膚和眼睛。面團(tuán)整形:發(fā)酵好的面團(tuán)取出,排氣后分割成若干個(gè)小劑子,每個(gè)約80克。將小劑子揉成橢圓形,中間粗兩頭細(xì),然后放在鋪了烘焙紙的烤盤上。浸泡堿水:用勺子將配制好的堿水舀起,均勻地淋在面團(tuán)上,確保每個(gè)面團(tuán)都充分浸泡。浸泡時(shí)間約為30秒至1分鐘,具體時(shí)間可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整。割包:用鋒利的刀片在面團(tuán)表面割出喜歡的花紋。烘烤:預(yù)熱烤箱至200℃。將烤盤放入烤箱中層,烘烤約15-20分鐘,直至面包表面呈金黃色且內(nèi)部熟透。

        注意事項(xiàng):配制堿水時(shí)要小心操作,避免氫氧化鈉濺到皮膚或眼睛上。如果不慎接觸,應(yīng)立即用大量清水沖洗并就醫(yī)。浸泡時(shí)間:浸泡堿水的時(shí)間不宜過長或過短,過長會導(dǎo)致面包口感過堿,過短則無法形成漂亮的顏色和口感。烘烤溫度:烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整,以確保面包烤制均勻且熟透。面團(tuán)發(fā)酵:面團(tuán)發(fā)酵時(shí)要保持溫暖濕潤的環(huán)境,以促進(jìn)酵母的活性。

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