伯爵紅茶蛋糕卷制作技巧,伯爵紅茶蛋糕卷做法

蛋糕卷配方：牛奶：50克玉米油：50克低筋面粉：50克泡多源G型：1克味達(dá)蕾202號(hào)：0.2克蛋黃：4個(gè)（約70克）白糖（蛋清用）：50克伯爵紅茶碎：5克（用于浸泡牛奶）奶油配方：淡奶油：200克白糖：8克

工藝流程：將牛奶和伯爵紅茶碎混合，加熱至微沸后離火，燜1小時(shí)讓茶味充分釋放。制作蛋糕糊：將玉米油加入茶奶液中，攪拌均勻。篩入低筋面粉和泡多源G型，用蛋抽Z字形拌勻。加入味達(dá)蕾202號(hào)，用少許溫水溶解后倒入面糊中拌勻。加入蛋黃，繼續(xù)攪拌均勻。打發(fā)蛋清：將蛋清加入50克白糖，打發(fā)至細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有小尖角。混合面糊：先將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。再將混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻。烘烤：烤盤(pán)提前鋪上吸油紙，倒入蛋糕糊，抹平表面，震出大氣泡。烤箱預(yù)熱至上下火165度，放入烤盤(pán)，烘烤20分鐘至顏色微黃。冷卻與打發(fā)奶油：蛋糕出爐后晾涼，同時(shí)打發(fā)淡奶油至稍微硬一點(diǎn)的狀態(tài)。卷制：將蛋糕坯倒扣在油紙上，揭掉底部的吸油紙。涂抹上打發(fā)好的奶油，用搟面杖輔助卷起，定型后分割即可。

注意事項(xiàng)：牛奶和伯爵紅茶碎混合后要充分燜制，讓茶味充分釋放。面糊攪拌：攪拌面糊時(shí)要避免過(guò)度攪拌，以免面糊起筋。蛋白打發(fā)：蛋白要打發(fā)至細(xì)膩有光澤，提起打蛋器有小尖角的狀態(tài)。烘烤溫度：根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。奶油打發(fā)：奶油打發(fā)至稍微硬一點(diǎn)的狀態(tài)，以便更好地卷制和定型。卷制技巧：卷制時(shí)要借助搟面杖輔助，使蛋糕卷更加緊實(shí)。

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